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食堂防控传染病工作预案的紧急情况处理与应急措施

一、应急响应机制

（一）分级响应

1.一级响应：当出现重大传染病疫情，如经权威部门确认食堂发生群体性传染病感染事件，感染人数较多且有快速扩散趋势时，立即启动一级响应。此时，食堂应全面停止营业，成立由食堂负责人、卫生防疫专家、食品安全管理人员等组成的应急指挥小组，24小时在岗待命。同时，向上级主管部门、卫生防疫部门和食品安全监管部门进行紧急报告，报告内容包括感染人数、症状表现、初步排查情况等详细信息。

2.二级响应：若发现有个别疑似传染病病例，且有一定传播风险但尚未形成大规模感染时，启动二级响应。食堂部分区域暂停营业，对疑似患者就餐区域及相关操作区域进行封锁和消毒。应急指挥小组迅速开展调查，追溯疑似患者的就餐时间、菜品、接触人员等信息，同时安排专人对其他就餐人员进行健康监测，每天至少测量两次体温，并记录健康状况。

3.三级响应：当收到周边地区传染病疫情预警，但食堂内尚未发现疑似病例时，启动三级响应。加强食堂的日常防控措施，增加消毒频次，对员工进行健康宣教，要求员工严格遵守个人卫生规范。同时，密切关注疫情动态，与相关部门保持密切联系，做好随时升级响应级别的准备。

（二）信息报告流程

1.员工报告：食堂员工一旦发现自身或其他员工、就餐人员出现发热、咳嗽、呕吐、腹泻等疑似传染病症状，应立即向食堂负责人报告。报告时要详细描述症状出现的时间、程度以及接触过的人员和物品。

2.负责人报告：食堂负责人在接到员工报告后，应在15分钟内对情况进行初步核实，并向卫生防疫部门和食品安全监管部门报告。报告内容包括疑似病例的基本信息、症状表现、就餐情况等。同时，组织对疑似病例进行隔离，安排在通风良好、相对独立的临时隔离区域，避免与其他人员接触。

3.后续报告：在事件处理过程中，食堂负责人要及时向相关部门报告事件的进展情况，包括调查结果、防控措施落实情况、新增疑似病例或确诊病例情况等。每天至少报告一次，如有重大变化应随时报告。

二、人员管理与隔离措施

（一）员工健康管理

1.健康监测：建立员工健康监测制度，每天上班前对员工进行体温测量和健康询问。要求员工如实报告自己的健康状况，如有发热、咳嗽、乏力等症状，不得进入食堂工作，并及时就医。同时，建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体温测量结果。

2.卫生培训：定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的防控意识和自我保护能力。培训内容包括传染病的传播途径、预防措施、个人卫生规范等。培训结束后，对员工进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。

3.个人防护：为员工配备必要的个人防护用品，如口罩、手套、工作服等，并要求员工正确佩戴和使用。在工作过程中，员工要勤洗手，严格遵守操作规范，避免交叉污染。

（二）就餐人员管理

1.体温检测：在食堂入口处设置体温检测点，安排专人对就餐人员进行体温测量。体温正常的人员方可进入食堂就餐，体温异常者不得进入食堂，并引导其到就近的医疗机构进行检查。

2.就餐安排：采取错峰就餐、分散就餐等方式，避免人员聚集。减少食堂内的餐桌数量，保持餐桌之间的距离不少于1米。同时，在餐桌上设置隔板，降低就餐人员之间的传播风险。

3.健康追踪：对就餐人员进行实名登记，记录就餐人员的姓名、联系方式、就餐时间等信息。一旦发现疑似传染病病例，能够及时追踪其密切接触者，并通知相关人员进行隔离和检测。

（三）隔离措施

1.临时隔离区域设置：在食堂附近设置临时隔离区域，用于隔离疑似传染病病例。临时隔离区域应通风良好、相对独立，配备必要的生活设施和防护用品，如床、桌椅、口罩、体温计等。

2.隔离人员管理：对隔离人员进行专人管理，安排专人负责送餐、送水、清理垃圾等工作。隔离人员要严格遵守隔离规定，不得随意离开隔离区域。同时，对隔离人员进行心理疏导，缓解其紧张情绪。

3.解除隔离：疑似传染病病例经医疗机构诊断排除传染病后，方可解除隔离。解除隔离后，应对隔离区域进行彻底消毒，确保安全。

三、食品与环境安全保障

（一）食品采购与储存

1.采购管理：选择正规的供应商，确保食品原料的质量和安全。要求供应商提供食品的检验检疫证明、合格证明等相关文件。在采购过程中，避免采购来源不明、过期变质的食品原料。

2.储存管理：食品原料应分类存放，保持仓库的通风良好、清洁卫生。定期对仓库进行清理和消毒，防止食品受到污染。同时，建立食品库存管理制度，定期盘点库存，确保食品的新鲜度和质量。

（二）食品加工与制作

1.加工过程控制：严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。在加工过程中，要充分加热煮熟食品，确保食品的安全性。同时，加强对加工设备和工具的清洁和消毒，避免交叉污染。

2.人员卫生要求：食品加工人员要严格遵守个人卫生规范，