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面包考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面包常用的面粉是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.面包发酵的主要微生物是？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

3.烤面包的温度一般是？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

4.以下哪种是面包改良剂？

A.盐

B.糖

C.乳化剂

D.酵母

5.制作面包时水的作用不包括？

A.溶解原料

B.参与发酵

C.增加甜味

D.调节面团硬度

6.面包醒发的适宜温度是？

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

7.以下哪种不是面包的种类？

A.法棍

B.馒头

C.吐司

D.可颂

8.制作面包时加入油脂的目的是？

A.增加韧性

B.增加甜味

C.延缓面团老化

D.加快发酵

9.面包表面上色主要是因为？

A.水分蒸发

B.糖分焦化

C.油脂融化

D.酵母作用

10.以下哪种工具不是制作面包必需的？

A.烤箱

B.蒸锅

C.打蛋器

D.面包模具

答案：1.C2.A3.B4.C5.C6.C7.B8.C9.B10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.面包制作可能用到的原料有？

A.面粉

B.牛奶

C.鸡蛋

D.黄油

2.面包发酵的条件包括？

A.适宜温度

B.适宜湿度

C.充足氧气

D.合适酵母

3.烤面包时影响上色的因素有？

A.温度

B.时间

C.烤箱类型

D.面包大小

4.制作面包可选用的甜味剂有？

A.白砂糖

B.蜂蜜

C.木糖醇

D.阿斯巴甜

5.面包的保存方法有？

A.常温保存

B.冷藏保存

C.冷冻保存

D.干燥保存

6.面包松软的原因可能是？

A.发酵产生气体

B.面筋网络形成

C.水分充足

D.油脂作用

7.制作面包常用的添加剂有？

A.防腐剂

B.增稠剂

C.抗氧化剂

D.膨松剂

8.不同种类面包的特点包括？

A.法棍外皮硬脆

B.吐司组织细腻

C.可颂层次丰富

D.餐包个头较小

9.面包制作中对面粉质量的要求有？

A.蛋白质含量合适

B.灰分低

C.面筋质量好

D.含水量稳定

10.面包制作过程中可能出现的问题有？

A.发酵过度

B.烤焦

C.面团过硬

D.面包塌陷

答案：1.ABCD2.ABD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABD7.BCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.面包制作必须用高筋面粉。（）

2.酵母越多面包发酵越快越好。（）

3.烤面包时温度越高越好。（）

4.面包制作不需要加盐。（）

5.醒发过度面包会塌陷。（）

6.面包只能用烤箱烤制。（）

7.油脂可以增加面包的保质期。（）

8.全麦面包比白面包更健康。（）

9.制作面包时水越多越好。（）

10.面包出炉后要立刻包装。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述面包制作的基本流程。

答案：准备原料，将面粉、酵母等混合，加水揉成面团，发酵，整形，醒发，烤制。

2.怎样判断面包发酵是否成功？

答案：面团体积膨胀，表面有丰富气孔，闻有发酵香味。

3.面包烤焦了怎么办？

答案：若轻微烤焦，可切除表面焦糊部分；若严重，只能重新制作。

4.如何延长面包保质期？

答案：密封保存，冷藏或冷冻，添加防腐剂，控制水分含量。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈影响面包口感的因素。

答案：面粉品质、发酵程度、烤制温度时间、添加剂使用等都会影响面包口感。

2.怎样制作出组织细腻的面包？

答案：选用优质原料，合理揉面形成好的面筋网络，控制好发酵和烤制条件。

3.面包制作中如何控制成本？

答案：选用合适原料，合理使用添加剂，提高制作效率减少浪费。

4.不同季节制作面包有什么注意事项？

答案：夏季防面团发酵过快，注意控制温度；冬季注意面团醒发，可适当提高水温。