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微生物及卫生学培训考核试卷答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下属于原核微生物的是：

A.酵母菌B.霉菌C.大肠杆菌D.流感病毒

答案：C

解析：原核微生物无核膜包被的细胞核，大肠杆菌属于细菌（原核）；酵母菌、霉菌为真菌（真核）；病毒无细胞结构。

2.金黄色葡萄球菌最适生长温度是：

A.25℃B.37℃C.45℃D.55℃

答案：B

解析：多数致病菌为嗜温菌，最适生长温度接近人体体温（35-37℃），金黄色葡萄球菌在此温度下繁殖最快。

3.高压蒸汽灭菌的标准条件是：

A.100℃、30分钟B.121℃、15-20分钟C.160℃、2小时D.75℃、15秒

答案：B

解析：高压蒸汽灭菌通过提高压力使水沸点升高，121℃（0.1MPa）下可杀灭包括芽孢在内的所有微生物，通常维持15-20分钟（根据物品体积调整）。

4.食品中大肠菌群超标提示：

A.可能受到粪便污染B.霉菌毒素污染C.重金属污染D.农药残留

答案：A

解析：大肠菌群是粪便污染的指示菌，其存在表明食品可能被人和动物粪便污染，可能伴随肠道致病菌（如沙门氏菌）。

5.紫外线消毒的主要作用靶位是：

A.细胞膜B.蛋白质C.核酸D.细胞壁

答案：C

解析：紫外线通过破坏微生物DNA/RNA的胸腺嘧啶二聚体，干扰复制和转录，导致微生物死亡或失活。

6.以下哪种微生物对消毒剂抵抗力最强？

A.细菌繁殖体B.真菌孢子C.病毒D.细菌芽孢

答案：D

解析：细菌芽孢（如炭疽杆菌芽孢）含多层致密结构和吡啶二羧酸钙，对干燥、高温、消毒剂的抵抗力显著高于繁殖体、真菌孢子和多数病毒。

7.食品加工车间空气微生物控制的关键措施是：

A.定期使用75%酒精喷洒地面B.安装空气过滤系统（如HEPA）C.增加车间照明D.控制人员流动

答案：B

解析：HEPA（高效空气过滤器）可过滤0.3μm以上的微粒（包括细菌、真菌孢子），是洁净车间空气消毒的核心手段；酒精喷洒主要针对物体表面。

8.手卫生消毒的正确顺序是：

A.掌心→指缝→手背→指尖→手腕B.指尖→掌心→手背→指缝→手腕C.手腕→手背→掌心→指缝→指尖D.指缝→手背→掌心→指尖→手腕

答案：A

解析：标准洗手顺序为：掌心相对搓洗→手指交叉搓洗指缝→掌心对手背搓洗→指尖搓洗手心→清洁手腕，确保所有部位覆盖。

9.冷藏食品（4℃）主要抑制的是：

A.嗜冷菌B.嗜温菌C.嗜热菌D.耐盐菌

答案：B

解析：嗜温菌最适生长温度20-45℃，4℃环境下代谢活动显著减弱，繁殖受限；嗜冷菌（如假单胞菌）可在0-20℃生长，是冷藏食品腐败的主要原因。

10.以下哪种方法不能用于牛奶的巴氏消毒？

A.63℃、30分钟B.72℃、15秒C.85℃、5秒D.135℃、2秒

答案：D

解析：巴氏消毒分低温长时（LTLT，63℃/30分钟）和高温短时（HTST，72℃/15秒），超高温瞬时灭菌（UHT，135-150℃/2-5秒）属于商业灭菌，不属于巴氏消毒范畴。

11.霉菌生长的最适相对湿度是：

A.＜50%B.50-60%C.70-80%D.＞85%

答案：D

解析：多数霉菌需高湿度环境（＞85%RH）才能良好生长，低湿度（＜60%）可抑制其繁殖。

12.实验室处理感染性废弃物的正确方法是：

A.直接投入普通垃圾桶B.高压灭菌后按医疗废物处理C.用酒精浸泡后丢弃D.焚烧前无需预处理

答案：B

解析：感染性废弃物（如培养物、污染的吸管）需先经高压灭菌（121℃、30分钟）灭活，再装入专用医疗废物袋，由有资质的单位处理。

13.食品中菌落总数的单位是：

A.CFU/gB.MPN/gC.μg/kgD.mg/L

答案：A

解析：菌落总数指食品检样在一定条件下（37℃、48小时）培养后，每克（毫升）样品中形成的菌落总数，单位为CFU/g（CFU：菌落形成单位）。

14.以下哪种微生物可产生肠毒素，导致食物中毒？

A.伤寒沙门氏菌B.霍乱弧菌C.产毒大肠杆菌D.结核分枝杆菌

答案：C

解析：产毒大肠杆菌（如ETEC）可产生肠毒素（耐热或不耐热），刺激肠黏膜分泌，引起水样腹泻；伤寒沙门氏菌通过侵袭肠黏膜致病，霍乱弧菌产生霍乱毒素，结核分枝杆菌为呼吸道致病菌。

15.餐饮具热力消毒的最低温度要求是：

A.60℃B.70