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面点师证考试监考试题及答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

1.制作馒头时，面粉与水的比例一般是（）

A.1:0.3

B.1:0.5

C.1:0.7

D.1:1

答案：B

2.以下哪种面粉适合制作面包（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

3.酵母发酵的适宜温度是（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.25-30℃

D.35-40℃

答案：C

4.调制面团时，加入盐的主要作用是（）

A.增加面团韧性

B.增加面团甜味

C.促进酵母发酵

D.使面团更松软

答案：A

5.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕体积

B.增加蛋糕甜度

C.使蛋糕颜色更黄

D.使蛋糕更有韧性

答案：A

6.以下哪种工具不适合用于制作面点（）

A.擀面杖

B.打蛋器

C.锯子

D.刮板

答案：C

7.包饺子时，捏合饺子边缘的方法是（）

A.对折捏合

B.旋转捏合

C.交叉捏合

D.随意捏合

答案：A

8.蒸制面点的时间一般根据（）来确定。

A.面点大小

B.个人喜好

C.蒸锅火力

D.以上都是

答案：D

9.制作油条时，需要加入的膨松剂是（）

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.明矾

答案：B

10.以下哪种馅料适合制作月饼（）

A.豆沙馅

B.肉馅

C.蔬菜馅

D.水果馅

答案：A

11.擀面皮时，应将面团放在（）上进行操作。

A.案板

B.桌面

C.随意地方

D.湿布

答案：A

12.制作麻花时，面团需要经过（）的过程。

A.发酵

B.醒发

C.搓条

D.冷冻

答案：C

13.以下哪种面点是用油炸的方式制作的（）

A.包子

B.油条

C.馒头

D.花卷

答案：B

14.制作蛋糕面糊时，搅拌的手法应该是（）

A.顺时针搅拌

B.逆时针搅拌

C.上下搅拌

D.翻拌

答案：D

15.调制酥性面团时，油脂的用量一般（）于筋性面团。

A.高

B.低

C.等

D.不确定

答案：A

16.制作面包时，最后醒发的湿度一般控制在（）

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.80%-90%

答案：C

17.以下哪种面点在制作过程中需要包酥（）

A.千层饼

B.饺子

C.馒头

D.蛋糕

答案：A

18.煮汤圆时，汤圆下锅后要（）

A.大火煮

B.小火煮

C.先大火后小火

D.先小火后大火

答案：C

19.制作蛋黄酥时，油皮和油酥的比例一般是（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

20.以下哪种原料不属于面点常用的甜味剂（）

A.白砂糖

B.蜂蜜

C.盐

D.绵白糖

答案：C

1.面点制作常用的原料有（）

A.面粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.糖

答案：ABCD

2.调制面团的方法有（）

A.搅拌法

B.揉面法

C.摔面法

D.擦面法

答案：ABCD

3.以下哪些是中式面点（）

A.包子

B.面包

C.饺子

D.月饼

答案：ACD

4.制作面包时，可能用到的原料有（）

A.高筋面粉

B.酵母

C.黄油

D.牛奶

答案：ABCD

5.影响酵母发酵的因素有（）

A.温度

B.湿度

C.糖分

D.酸碱度

答案：ABCD

6.以下哪些工具可用于制作蛋糕（）

A.烤箱

B.打蛋器

C.蛋糕模具

D.蒸笼

答案：ABC

7.调制馅料时，需要注意（）

A.原料比例

B.调味适量

C.馅料熟制

D.随意搭配

答案：ABC

8.蒸制面点时，要注意（）

A.火候大小

B.蒸制时间

C.锅盖密封

D.随意放置

答案：ABC

9.以下哪些是制作油条的步骤（）

A.调面糊

B.醒发

C.炸制

D.揉面

答案：ABC

10.制作酥性面点时，面团的特点是（）

A.柔软

B.延展性好

C.可塑性强

D.韧性大

答案：ABC

1.制作面点时，所有原料都可以随意替换。（）

答案：×

2.面团发酵时间越长越好。（）

答案：×

3.烤蛋糕时，烤箱温度越高越好。（）

答案：×

4.制作面点时，水的温度对成品质量没有影响。（）

答案：×

5.调制馅料时，盐可以多加一些增加风味。（）

答案：×

6.炸制面点时，油温越高炸制时间越短。（）

答案：×

7.制作馒头时，揉面越用力越好。（）

答案：×

8.制作面包时，不需要进行二次发酵。（）

答案：×

9.中式面点和