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学校食堂食物中毒应急预案管理制度知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.学校食堂发生疑似食物中毒事件后，应在（）小时内向所在地的卫生行政部门和教育行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：根据相关规定，学校食堂发生疑似食物中毒事件后，应在2小时内向所在地的卫生行政部门和教育行政部门报告，以便及时采取措施进行调查和处理，防止事件扩大。

2.以下哪种食物处理方式可能会导致食物中毒（）。

A.生熟食物分开存放

B.彻底煮熟食物

C.食用发芽的马铃薯

D.保持厨房清洁

答案：C

解析：发芽的马铃薯含有龙葵素等有毒物质，食用后可能会导致食物中毒。而生熟食物分开存放、彻底煮熟食物以及保持厨房清洁都是预防食物中毒的正确做法。

3.学校食堂从业人员每年必须进行（）。

A.健康检查

B.技能培训

C.安全培训

D.礼仪培训

答案：A

解析：学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，以防止患有传染性疾病的人员从事食堂工作，导致食物中毒等食品安全问题。

4.发生食物中毒后，对剩余食物的正确处理方法是（）。

A.倒掉

B.加热后再食用

C.妥善保存，以备检验

D.分给其他人员食用

答案：C

解析：发生食物中毒后，剩余食物应妥善保存，以备卫生部门进行检验，以确定中毒原因和致病因素。倒掉、加热后再食用或分给其他人员食用都可能导致问题无法查明或造成更多人中毒。

5.学校食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须（）。

A.用清水冲洗

B.高温消毒

C.用洗涤剂清洗

D.自然晾干

答案：B

解析：学校食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须进行高温消毒，以杀灭可能存在的细菌、病毒等病原体，保障食品安全。

6.以下哪种不属于食物中毒的特点（）。

A.潜伏期短

B.有共同的饮食史

C.人与人之间可传染

D.症状相似

答案：C

解析：食物中毒通常是由于食用了被污染的食物或含有毒素的食物引起的，一般不具有人与人之间的传染性。潜伏期短、有共同的饮食史和症状相似是食物中毒的常见特点。

7.学校食堂应建立食品留样制度，留样食品应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：学校食堂建立食品留样制度，留样食品应保留48小时以上，且留样量不少于125克，以便在发生食物中毒等事件时进行追溯和检验。

8.当发现学校食堂食品原料有异味、发霉等异常情况时，应（）。

A.继续使用

B.经处理后使用

C.立即停止使用并封存

D.少量使用观察情况

答案：C

解析：当发现学校食堂食品原料有异味、发霉等异常情况时，应立即停止使用并封存，防止问题食品流入加工环节，引发食品安全事故。

9.学校食堂发生食物中毒事件后，首要的处理措施是（）。

A.报告上级部门

B.对中毒人员进行救治

C.封存剩余食物

D.调查中毒原因

答案：B

解析：学校食堂发生食物中毒事件后，首要的处理措施是对中毒人员进行救治，以保障中毒人员的生命安全。同时，在救治的过程中，应及时报告上级部门、封存剩余食物和调查中毒原因等。

10.学校食堂采购食品时，应索取并留存供货方的相关资质证明和（）。

A.销售记录

B.检验报告

C.运输单据

D.员工名单

答案：B

解析：学校食堂采购食品时，应索取并留存供货方的相关资质证明和检验报告，以确保所采购的食品符合食品安全标准。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.学校食堂食物中毒应急预案应包括以下哪些内容（）。

A.应急组织机构及职责

B.应急响应程序

C.后期处置措施

D.应急物资储备

答案：ABCD

解析：学校食堂食物中毒应急预案应包括应急组织机构及职责、应急响应程序、后期处置措施和应急物资储备等内容，以确保在发生食物中毒事件时能够迅速、有效地进行应对。

2.以下哪些因素可能导致学校食堂食物中毒（）。

A.食品原料变质

B.加工过程生熟交叉污染

C.从业人员带菌操作

D.餐具消毒不彻底

答案：ABCD

解析：食品原料变质、加工过程生熟交叉污染、从业人员带菌操作和餐具消毒不彻底等因素都可能导致学校食堂食物中毒。

3.学校食堂发生食物中毒后，应采取的措施有（）。

A.立即停止食堂的食品供应

B.对中毒人员进行救治

C.保护现场，封存可疑食物和原料

D.配合卫生部门进行调查

答案：ABCD

解析：学校食堂发生食物中毒后，应立即停止食堂的食品供应，防止更多人中毒；对中毒人员进行救治，保障其生命安全；保护现场，封存可疑食物和原料，以便卫生部门进行检验和调查；配合卫生部门进