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大学营养膳食考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

2.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.缺乏维生素A会导致（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

4.钙的最好食物来源是（）

A.豆类B.肉类C.奶类D.谷类

5.以下哪种油脂含不饱和脂肪酸较多？（）

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

6.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇

7.为预防缺铁性贫血，应多吃（）

A.动物肝脏B.水果C.植物油D.谷类

8.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

9.维生素C含量最高的食物是（）

A.草莓B.香蕉C.西瓜D.梨

10.成年人每天的饮水量一般应在（）

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于优质蛋白质来源的有（）

A.鱼肉B.大豆C.牛奶D.米饭

2.富含维生素C的食物有（）

A.青椒B.橙子C.西兰花D.土豆

3.下列关于脂肪的说法正确的是（）

A.是人体重要的储能物质B.提供的能量比碳水化合物多

C.可分为饱和脂肪和不饱和脂肪D.过量摄入易导致肥胖

4.膳食纤维存在于哪些食物中（）

A.全麦面包B.芹菜C.燕麦D.苹果

5.有助于钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.乳糖C.蛋白质D.草酸

6.以下哪些食物是铁的良好来源（）

A.红枣B.黑木耳C.瘦肉D.蛋黄

7.属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

8.合理膳食的原则包括（）

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果D.适量运动

9.以下能为人体提供能量的营养素是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

10.选择食用油时应注意（）

A.经常更换种类B.优先选择动物油

C.关注营养标签D.控制摄入量

判断题（每题2分，共20分）

1.蛋白质是人体唯一的供能物质。（）

2.多吃蔬菜可以补充人体所需的各种维生素。（）

3.不吃早餐对身体健康没有太大影响。（）

4.脂肪摄入越多对身体越好。（）

5.老年人比年轻人需要更多的钙。（）

6.所有的维生素都可以在人体内合成。（）

7.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

8.只要吃足够的肉，就可以满足人体对蛋白质的需求。（）

9.喝碳酸饮料可以代替喝水。（）

10.食品的营养标签可以帮助我们了解食物的营养成分。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

2.简述维生素的主要作用

答：参与人体新陈代谢，调节生理功能。如维生素A维持视力，维生素C抗氧化，维生素D促进钙吸收等，缺乏会引发相应疾病。

3.简述膳食纤维对人体健康的益处

答：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，有利于心血管健康；调节血糖，稳定血糖水平。

4.简述如何选择健康的油脂

答：优先选植物油，如橄榄油、亚麻籽油等含不饱和脂肪酸多的；减少动物油摄入；常换不同种类油脂；关注营养标签，控制每日摄入量。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论大学生如何在学校食堂实现合理膳食

答：可以在食堂选择多样食物，保证每餐有谷类、蔬菜、适量蛋白质类食物如肉类或豆类；合理搭配饭菜，避免只吃喜好食物；注意饮食规律，定时定量用餐。

2.讨论营养与慢性疾病的关系

答：不合理营养易引发慢性疾病。长期高盐、高脂、高糖饮食可致高血压、高血脂、糖尿病等；营养不均衡，缺乏某些营养素也可能增加患病风险，合理营养可预防和控制慢性病。

3.讨论运动与营养的相互作用

答：运动需要合理营养提供能量支持，不同运动强度和类