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2025年西式面点师(中级)资格认证考试题库(含答案)

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

2025年西式面点师（中级）资格认证考试题库（含答案）

单项选择题

1.以下中操作错误的选项是()。

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄可否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，省得限压阀冲脱

答案：D

2.饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能

够含有大颗粒配料。

A、一次成型法

B、二次成型法

C、切割法

D、复合法

答案：A

3.油脂蛋糕面糊的调制多数采用()和面粉、油脂拌和法。

A、油、糖拌和法

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2021年西式面点师(中级)资格认证考试题库(含答案)

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

B、分步搅拌法

C、水、油拌和法

D、糖、面拌和法

答案：A

4.()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

A、清蛋糕

B、混酥

C、蛋清

D、圣诞节

答案：A

5.制作硬质面包时，若是以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经

过基本酸酵后再整形，尔后经过很短时间的()，进行烘烤。

A、静置

B、最后酸酵

C、面筋松驰

D、装饰

答案：B

6.()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。

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2021年西式面点师(中级)资格认证考试题库(含答案)

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

A、泡夫

B、爱克力

C、苏夫力

D、木司

答案：A

7.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食品所吸

取。

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

答案：D

8.花很少钱吃鱼翅席是不能能的，由于它不吻合()原则。

A、等价交换

B、利益交换

C、公正合理

D、市场规律

答案：A

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2021年西式面点师(中级)资格认证考试题库(含答案)

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

9.以下不属于间色的是()。