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γ射线辐照：解锁板栗贮藏与品质调控的新密码

一、引言

1.1研究背景与意义

板栗（CastaneamollissimaBlume），作为壳斗科栗属的多年生落叶乔木，是中国重要的经济林树种之一，素有“干果之王”“木本粮食”的美誉。其果实不仅富含蛋白质、淀粉、脂肪等营养成分，还含有丰富的维生素和矿物质，具有较高的营养价值和保健功能，深受消费者喜爱。

从全球范围来看，中国是板栗的原产地，也是目前全球第一大板栗生产国。据FAO数据显示，2022年全球板栗产量达213.12万吨，中国板栗产量为156.27万吨，占全球板栗总产量的73.32%，在全球板栗产业中占据着举足轻重的地位。在国内，板栗种植分布极为广泛，全国20多个省（区、市）都有种植，其中河北、山东、河南等地是主要产区，2022年这三个省份板栗产量合计在全国板栗总产量比重为37.4%。

随着板栗产业的不断发展，板栗的贮藏保鲜问题日益凸显。板栗采后生理活动旺盛，在贮藏过程中极易出现发芽、霉变、失水等问题，导致果实品质下降，造成巨大的经济损失。据统计，我国每年因贮藏不当造成的板栗损耗率在30%以上，严重制约了板栗产业的可持续发展。因此，寻找一种高效、安全、环保的贮藏保鲜技术，对于延长板栗的贮藏期，保持其品质和营养价值，提高板栗产业的经济效益具有重要意义。

γ射线辐照技术作为一种新型的物理保鲜技术，具有杀菌、杀虫、抑制发芽、延缓衰老等作用，在果蔬保鲜领域展现出了巨大的潜力。将γ射线辐照技术应用于板栗贮藏保鲜，有望解决板栗贮藏过程中的关键问题，为板栗产业的发展提供新的技术支持。深入研究γ射线辐照对板栗贮藏及生理生化特性的影响，不仅可以丰富板栗贮藏保鲜的理论知识，还能为γ射线辐照技术在板栗产业中的实际应用提供科学依据，具有重要的理论和实践意义。

1.2板栗贮藏现状及主要问题

目前，板栗常见的贮藏方法主要有沙藏法、冷藏法、气调贮藏法和塑料薄膜袋贮藏法等。沙藏法是较为传统且简单的贮藏方式，在北方无冷藏条件的板栗产区应用较多。具体操作是在阴凉室内或地窖中，先铺10厘米的湿沙，然后一层栗果一层湿沙堆藏，最上覆盖10厘米以上的沙层，堆高不超过1米，河沙湿度保持在65%左右（手握成团，手放散开）。该方法能在一定程度上保持栗果的湿度和温度，但贮藏期间需定期翻检，以散热并拣出烂粒，且贮藏期相对较短，一般为3-5个月。

冷藏法能显著抑制板栗的代谢活力，有利于板栗的长期保鲜，是目前板栗贮藏保鲜效果较好的方法之一。一般库温控制为0-5℃，湿度为90%以上。板栗可装入大麻袋，袋内用湿苔藓作填充物，或装入内衬薄膜的筐内，合理堆码在冷库内。若遇湿度较低时，可每隔3-5天在包装外喷水1次。采用冷藏法贮藏栗果，腐烂与失重少，基本无发芽，能较好保持品质和风味，贮期可达1年。

气调贮藏法是在冷藏条件下对果实所处环境的气体成分进行调节，降低O?的浓度，增加CO?的浓度，从而降低果实的呼吸强度，抑制酶的活性和微生物的活动，减少乙烯的生成，延缓果实的衰老，提高果实的贮藏保鲜效果。气调贮藏包括聚乙烯塑料薄膜小包装自发性气调贮藏（MA）、人工气调贮藏（CA）和硅窗气调贮藏。塑料薄膜袋贮藏法则是利用塑料薄膜袋防止水分蒸发，减少失重，控制呼吸强度，延缓后熟，从而达到长时间保鲜贮藏的目的。目前国内外普遍采用的塑料薄膜是低密度聚乙烯，厚度0.04-0.06mm，大小以每袋装20-25kg板栗为宜，此贮藏方法有在塑料袋上打孔、不打孔和内层用打孔塑料袋，外层用麻袋等多种方式。

尽管这些贮藏方法在一定程度上能够延长板栗的贮藏期，但在实际应用中仍面临诸多问题。发芽问题较为突出，板栗在贮藏后期，尤其是温度和湿度条件适宜时，容易发芽，发芽后的板栗营养物质被消耗，口感变差，品质下降。霉变现象也十分常见，板栗在采收、运输和贮藏过程中，易受到多种霉菌的侵染，如青霉、曲霉等，导致果实发霉腐烂，严重影响板栗的商品价值。失水问题同样不可忽视，板栗在贮藏过程中，由于水分不断散失，会导致果实皱缩、失重，口感变干，品质降低。这些问题不仅造成了板栗资源的浪费，也给板栗产业的经济效益带来了严重影响，制约了板栗产业的进一步发展。

1.3γ射线辐照技术概述

γ射线辐照技术是利用放射性同位素（如??Co或13?Cs）衰变产生的γ射线对物质进行辐照处理的一种技术。γ射线具有较高的能量和穿透能力，当γ射线与物质相互作用时，会使物质中的原子或分子发生电离和激发，产生一系列的物理、化学和生物学效应。在果蔬保鲜领域，γ射线辐照主要通过以下几个方面发挥作用：一是杀菌作用，γ射线能够破坏微生物的细胞结构和遗传物质，抑制或杀死细菌、霉