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厨师基础知识题库及答案.doc

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    厨师基础知识题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.厨师在处理食材时，以下哪种方法最适合保持蔬菜的营养价值？

    A.水煮

    B.快速翻炒

    C.长时间蒸煮

    D.高温烘烤

    答案：B

    2.在厨房中，以下哪种调味料最适合用来增加菜肴的风味层次？

    A.盐

    B.酱油

    C.蒜末

    D.花椒

    答案：C

    3.厨师在切菜时，以下哪种工具最适合用来切细丝？

    A.刀

    B.削皮刀

    C.切丝器

    D.压肉器

    答案：C

    4.在烹饪过程中，以下哪种方法最适合用来煎鱼？

    A.高温快速煎

    B.低温慢煎

    C.先煎后烤

    D.先烤后煎

    答案：B

    5.厨师在处理肉类时，以下哪种方法最

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