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食品卫生知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分。请将正确选项的字母填在括号内。）

1.下列哪种食品最容易受到金黄色葡萄球菌污染并引发食物中毒？（）

A.煮熟的肉类制品

B.新鲜蔬菜水果

C.冷冻饮品

D.发酵乳制品

2.在食品加工过程中，防止交叉污染最有效的方法是？（）

A.使用同一块砧板处理生肉和熟食

B.对接触生食的设备进行彻底清洗后，再接触熟食

C.将生食和熟食存放在同一个冰箱冷藏室内

D.使用不同颜色的工作服处理生食和熟食

3.食品储存时，以下做法错误的是？（）

A.食品应离地存放，并保持离墙一定距离

B.不同种类的食品（如生熟）应分开存放

C.谷物等需要防虫蛀的食品应放在敞口容器中

D.冷冻食品应存放在冰箱冷冻室，无需考虑与其他食品的隔离

4.餐饮业从业人员加工食品前、处理生食后、接触钱款后、如厕后、接触废弃物后，应进行什么操作？（）

A.只需用洗手液快速搓手

B.使用消毒液喷洒手部

C.洗手并使双手干燥

D.洗手并使用一次性消毒湿巾

5.以下哪种消毒方法适用于餐饮具的消毒？（）

A.使用酒精擦拭

B.煮沸

C.使用紫外线灯照射

D.擦拭后自然晾干

6.世界卫生组织（WHO）推荐，食品在冷藏（0-4℃）条件下保存的时间一般不应超过？（）

A.6小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

7.“生熟分开”原则在食品处理中的核心目的是？（）

A.保持食品外观美观

B.减少食品中的细菌数量

C.方便食品分类存放

D.提高食品加工效率

8.用于盛放即食食品的容器应具备什么特征？（）

A.可重复使用，但需定期清洗消毒

B.只能一次性使用

C.必须是金属材质

D.必须是透明材质

9.采购食品时，应优先选择具有以下哪种证明的食品生产经营单位？（）

A.卫生许可证

B.营业执照

C.税务登记证

D.组织机构代码证

10.处理食品废弃物时，正确做法是？（）

A.将废弃物直接丢弃在食品加工区域的地面上

B.将厨余垃圾和其他垃圾混合后存放在垃圾桶内

C.垃圾桶应加盖，并及时清运

D.将过期食品直接混入原料中再次加工

11.预防肉毒杆菌食物中毒的关键措施是？（）

A.食物彻底煮熟

B.食品在室温下尽快食用

C.优先选择腌制肉类

D.食品储存温度高于60℃

12.加工制作凉拌菜时，正确的操作顺序是？（）

A.先切生肉，再切蔬菜，最后处理砧板和刀具

B.将所有食材洗净后，一起放入盆中切配

C.先切蔬菜，再切生肉，切完生肉后彻底清洗砧板和刀具

D.砧板和刀具使用前消毒，然后直接用于切配所有食材

13.以下哪种情况下，食品可能受到李斯特菌污染？（）

A.食用了未煮熟的鸡肉

B.食用了冷藏时间过长的熟肉制品

C.食用了被苍蝇叮咬过的水果

D.食用了含有霉菌的面包

14.个人卫生习惯中，以下哪项不利于食品卫生？（）

A.工作时穿戴清洁的工作服、帽、口罩

B.勤洗手，尤其是在接触食品前后

C.在食品处理区吸烟

D.保持指甲清洁，不涂指甲油

15.关于食品标签，以下说法正确的是？（）

A.所有食品都必须标明生产日期和保质期

B.食品标签上的生产地点不是必须信息

C.预包装食品可以不标明成分表

D.食品标签上的“无添加”意味着该食品绝对不含任何化学物质

二、判断题（每题1分，共20分。请将正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。）

1.食品经营者需要建立并执行从业人员健康检查和培训制度。（）

2.用过的餐巾纸可以重复清洗后继续使用。（）

3.食品储存时，温度越低越好，不需要考虑适宜温度。（）

4.熟食在室温下放置时间越长，越有利于微生物繁殖。（）

5.蜡烛燃烧产生的微小飞沫可以用于食品表面消毒。（）

6.洗手时使用洗手液或肥皂，搓揉时间应不少于20秒。（）

7.餐具清洗消毒后，可以用抹布擦拭存放，无需覆盖。（）

8.贮存食品的冰箱应定期清洁