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食用盐考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是常见的食用盐？

A.海盐

B.岩盐

C.湖盐

D.以上都是

2.食用盐的主要成分是？

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化钙

D.氯化镁

3.加碘盐中的碘元素主要作用是？

A.调味

B.预防甲状腺疾病

C.增加色泽

D.防腐

4.低钠盐中减少的主要成分是？

A.氯化钠

B.氯化钾

C.硫酸镁

D.氯化钙

5.哪种盐适合腌制咸菜？

A.加碘盐

B.低钠盐

C.粗盐

D.竹盐

6.食用盐的纯度一般要求在？

A.90%以上

B.95%以上

C.98%以上

D.99%以上

7.以下哪种盐含杂质较多？

A.精制盐

B.粉碎洗涤盐

C.日晒盐

D.再制盐

8.盐焗鸡一般用哪种盐？

A.海盐

B.井矿盐

C.玫瑰盐

D.竹盐

9.食用盐在烹饪中主要起什么作用？

A.调味

B.调色

C.增稠

D.发酵

10.以下哪种不是盐的储存方法？

A.密封保存

B.放在潮湿处

C.避免阳光直射

D.放在干燥通风处

答案：1.D2.A3.B4.A5.C6.D7.C8.B9.A10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食用盐的分类有？

A.加碘盐

B.低钠盐

C.无碘盐

D.调味盐

2.盐的生产方法包括？

A.蒸发法

B.电渗析法

C.冷冻法

D.压滤法

3.优质食用盐的特点有？

A.颗粒均匀

B.无异味

C.易溶解

D.杂质少

4.盐在人体中的作用有？

A.维持渗透压

B.参与神经传导

C.促进消化

D.调节酸碱平衡

5.以下哪些属于特种食用盐？

A.营养盐

B.调味盐

C.保健盐

D.工业盐

6.盐的包装形式有？

A.袋装

B.瓶装

C.罐装

D.桶装

7.影响食用盐品质的因素有？

A.原料质量

B.生产工艺

C.储存条件

D.包装材料

8.以下哪种盐常用于西餐烹饪？

A.犹太盐

B.喜马拉雅粉盐

C.海盐

D.湖盐

9.盐在食品加工中的应用有？

A.腌制

B.保鲜

C.脱水

D.调味

10.食用盐的选购要点有？

A.看品牌

B.看包装

C.看成分

D.看价格

答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABCD7.ABC8.AB9.ABCD10.ABC

判断题（每题2分。共10题）

1.食用盐都需要加碘。（）

2.盐的纯度越高越好。（）

3.粗盐比精制盐更健康。（）

4.低钠盐适合所有人食用。（）

5.盐可以延长食品保质期。（）

6.食用盐可以直接从海水提取。（）

7.玫瑰盐是纯天然的。（）

8.盐焗食品中的盐可以反复使用。（）

9.盐在高温下会挥发。（）

10.不同产地的盐成分相同。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食用盐的主要用途。

答：用于调味，使食物味道鲜美；可腌制食品，延长保质期；在食品加工中用于脱水、保鲜等。

2.如何辨别优质食用盐？

答：看颗粒是否均匀，闻有无异味，尝是否易溶解，查看杂质含量等。

3.低钠盐适合哪些人群？

答：适合中老年人、高血压患者等需要控制钠摄入的人群。

4.盐的储存应注意什么？

答：密封保存，放在干燥通风处，避免阳光直射和潮湿环境。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈你对食用盐中添加剂的看法。

答：适量添加剂可保证质量和功能，如抗结剂。但要严格控制用量，确保安全，让消费者放心。

2.如何选择适合自己的食用盐？

答：考虑自身健康状况，如高血压选低钠盐；根据烹饪需求，如腌制用粗盐；关注品牌和质量等因素。

3.食用盐对健康的影响有哪些？

答：适量摄入维持人体正常生理功能，过量则可能导致高血压等疾病，要注意控制摄入量。

4.盐在不同菜系中的应用有何特点？

答：川菜中盐用于调味提味，用量较大；粤菜注重清淡，盐用量相对少；西餐中盐种类多样，用于突出食材本味。