多菌种酱油制曲工艺及其对酱油风味影响的深度剖析.docxVIP

多菌种酱油制曲工艺及其对酱油风味影响的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1酱油行业发展现状

酱油作为调味品领域的第一大细分品类，是人们日常生活中不可或缺的调味品。近年来，酱油市场规模逐渐趋于饱和，出现了触顶迹象，2023年甚至出现了负增长的迹象。不过，也有数据显示，2023年中国酱油市场规模为470.94亿元，较2022年增长10.24亿元，保持了一定的增长势头。全球酱油市场在过去几年中呈现出稳步增长的趋势，2023年全球酱油市场销售额达到了12.53亿美元，预计2030年将达到25.13亿美元，年复合增长率（CAGR）为10.6%（202