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调酒师应急处置操作规程

文件名称：调酒师应急处置操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事调酒工作的从业人员。为确保调酒过程中的安全，防止事故发生，保障人员健康和财产安全，特制定本规程。所有调酒师应严格遵守本规程，提高安全意识，掌握应急处置技能。规程内容涉及设备操作、原料使用、废弃物处理等方面，旨在规范调酒师的操作行为，确保调酒场所的安全与卫生。

二、操作前的准备

1.防护措施：

a.穿戴工作服：调酒师应穿戴干净、整洁的工作服，以防止污染饮品。

b.头发处理：长发调酒师应将头发束起，避免头发掉入饮品中。

c.手部卫生：调酒师在操作前应彻底洗手，保持双手清洁。

d.防护手套：必要时佩戴一次性手套，以防酒精、清洁剂等对皮肤的伤害。

e.眼部保护：如操作中可能接触到酒精或其他化学物质，应佩戴护目镜。

2.设备状态确认：

a.确认所有调酒设备、器具功能正常，如搅拌器、果汁机、量酒器等。

b.检查冰箱、冰柜等储存设备，确保其温度适宜，防止饮品变质。

c.确认冰块供应充足，确保调酒过程中所需冰块的数量。

3.环境检查：

a.检查操作区域，确保地面干净、整洁，无积水、油渍等。

b.检查操作区域通风良好，避免酒精蒸气积聚。

c.确认电源线路完好，无裸露电线，以防触电事故。

d.检查操作区域照明充足，确保调酒师视线清晰。

4.原料检查：

a.确认所用原料新鲜、无过期，符合食品安全标准。

b.检查原料包装，确保密封完好，防止污染。

c.根据饮品配方，准备好所需的各种酒类、果汁、苏打水等原料。

5.其他准备：

a.准备好清洁剂、消毒液等清洁用品，确保操作区域卫生。

b.准备好废弃物的收集容器，如酒精瓶、空罐等。

c.熟悉应急预案，了解在发生意外情况时如何正确处置。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人卫生和防护措施的准备，确保工作服整洁，头发束起，手部清洁，并穿戴必要的防护装备。

b.接着检查设备状态，确保所有调酒设备和器具正常运作，冰箱、冰柜温度适宜，冰块充足。

c.进行环境检查，确保操作区域干净、整洁、通风良好，照明充足，电源线路安全。

d.检查原料，确认新鲜、无过期，包装完好，并按配方准备所需酒类、果汁、苏打水等。

e.开始制作饮品，按照配方顺序依次加入酒类、果汁、苏打水等原料。

f.使用量酒器精确量取酒精和果汁等液体，确保配比准确。

g.使用搅拌器或摇酒器进行搅拌或摇匀，使饮品充分混合。

h.将制作好的饮品倒入预定的杯具中，确保饮品温度适宜。

i.最后清洁操作区域，回收废弃物，整理工作台面。

2.作业方式：

a.使用正确的手法和工具进行操作，如使用量酒器时要平稳、准确。

b.操作过程中注意控制力度，避免用力过猛造成设备损坏或饮品溅出。

c.在处理易燃易爆物质时，应远离火源，避免产生火花。

d.在操作过程中保持专注，注意观察饮品颜色、气味和温度变化。

3.异常处置：

a.如发现原料变质或有异味，应立即停止使用，并向负责人报告。

b.设备出现故障时，应立即停止操作，按照设备操作手册进行故障排除或报修。

c.如发生酒精泄漏，应立即关闭火源，打开窗户通风，并使用适当的吸附材料清理泄漏区域。

d.如有人不慎中毒或受伤，应立即停止操作，拨打急救电话，并采取必要的急救措施。

e.在任何紧急情况下，应按照应急预案进行处置，确保人员安全。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.电器设备：运行平稳，无异常噪音，温度适宜，开关操作灵活，指示灯显示正常。

b.搅拌器：搅拌速度均匀，无卡滞现象，电源线无破损，安全防护装置完好。

c.量酒器：刻度清晰，量取准确，清洁无污渍，密封良好。

d.冰箱、冰柜：温度设定合理，制冷效果良好，无异味，密封门关闭严密。

e.果汁机：启动正常，榨汁效果良好，无堵塞现象，清洁维护及时。

f.摇酒器：操作顺畅，无损坏，密封良好，无酒精泄漏。

2.异常现象识别：

a.电器设备：出现异常噪音、过热、冒烟、火花等。

b.搅拌器：搅拌不均匀、卡滞、漏电等。

c.量酒器：刻度模糊、量取不准确、漏液等。

d.冰箱、冰柜：制冷效果差、温度异常、结霜过多、门关不严等。

e.果汁机：榨汁不畅、堵塞、漏电等。

f.摇酒器：操作困难、密封不良、酒精泄漏等。

3.状态监测方法：

a.定期检查：每日工作开始前和结束后，对设备进行一次全面检查。

b.运行监控：操作过程中，观察设备运行状态，注意听、看、摸，及时发现异常。

c.检查记录：对设备检查