标准食谱 菜谱 资料巴西烤五花肉标准食谱格式.pdfVIP

蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱

酒店管理公司

自助餐铁板档—巴西烤五花肉标准食谱

1、菜品名称：巴西烤五花肉

2、适用范围：集团各实体自助餐

3、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目标准要求关键点及特别说明

1五花肉选用集团官庄冻品五花肉

确保五花肉包装袋无破损，无化冻现象，出现不合格的，一律不主意保质期以及内

2

五花肉允许收货。包装袋是否完好

到货不可在常温

3收货以后要在30分钟以内将鸡翅放置在冻库货架上面状态下存放时间超

过30分钟

备注

（二）预制环节

步骤标准要求关键点及特别说明

将五花肉从冻库取出，放置自然解冻1-2小时备用，将五花肉在操作台上放置一个托盘，

第1步

500克改刀成为3*3cm的块。五花肉在托盘内解冻

预制

流程第2步将所需要的调料称量：味达美6g、味精5g、鸡精5g、胡椒粉1g、

及标孜然碎6g、辣椒粉5g、韩国辣椒酱3g

准第3步将改好刀的五花肉，加入称好的调料，搅拌均匀，腌制4-5小。

冰箱温度为0°-6°

再将五花肉串到烤肉叉上，每叉串12-15个，封油备用。

备注

（三）烹调环节

步骤标准要求关键点及特别说明

烹调

流程

第1步将烧烤炉内提前烧好木炭，把炭养好火.炭烧旺，不能有烟

及标

准

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蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱

掌握好烤炉的温度，

将串好的五花肉放入烤炉上层进行烤制（约烤10-12分钟），烤制

第2步不能出现中间温度

表面发干刷上葱油再烤制表面颜色红亮成熟即可

过高，烤糊现象

装盘要求将制作好的五花肉摆放在干净无破损盛器中间

成品特点肉质鲜嫩，颜色靓丽

备注

（四）餐后收尾

项目标准要求关键点及特别说明

餐后

烤五花肉为现场制做的菜品。

成品处理

半成品用干净的分数盒加

将化好未使用完的五花肉封存放入0-6度的冰箱内

处理