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美食创新创业项目计划书3（1篇）

美食创新创业项目计划书篇1

第一章绪论

第一节开店背景

餐厅一词，最可追溯於古代先民们，为长途跋涉的旅人们所

设立的休憩站，如茶栈等，而当时的餐厅设备简陋，目的只提供游

客简便的饮食场所而已；不过随著社会之演进，思想之变迁，人们开

始重视自己的饮食文化，餐厅的内部装潢设备也获得重视，大家所

要求的品质也就越来越高，以致餐饮的需求越来越多元化，也因此

餐饮设备才有所改善；到了西元1850年以后，欧美餐厅首次出现了

真正现代化的设备及服务生，从这个时候开始，各餐厅之特色偏重

於内部装潢并强调服务品质、以及企业化的经营等。

从一开始最单纯的餐厅，到现在可依各种种类而分类成形形色

色类别的餐厅，例如可依餐食分为：中餐厅、西餐厅、日本料理、

韩式料理等，又以经营特色可分为美食餐厅、主题餐听、庭园餐厅、

速食餐厅、小酒吧等，又依消费型态分为豪华、一般、大众化之平

价餐厅等。就中国台湾之餐饮业而言，分类主要是为了於进行餐厅

评鉴、方便督导而形成的。根据台北市政府卫生局的餐饮评鉴报告,

国内的餐饮业大致可分为观光饭店、餐厅、自助餐和便当业、冷饮

业及摊贩五大类，而一般餐厅可依产品的口味不同分成三大类：西

餐厅、中餐厅、日式餐厅。

而本次将以主「题餐厅」作为我的开店营运计画的主题，主题

餐厅广义而言就是休闲餐厅，而休闲餐厅的目的在於提高顾客购买

餐饮产品时，同时享有额外服务及体验之餐饮机构，除了主题餐厅,

还有具有特殊景致或游憩功能地区设置之餐饮单位，利用休闲游憩

环境结合餐饮元素，提供消费者复合式餐饮之服。

第二节开店动机与目的

从古至今，皆为民以食为天的时代，一个人可以不做任何休闲

育乐的活动，但却不能少了饮食，而近年来由於经济繁荣、国民所

得高、人们生活型态改变及职业妇女与单人口的增加，使得外食人

口增多，而餐饮业在中国台湾的发展空间也因此大增，再加上政府

实施隔周周休二日的政策，使得业者们对市场前景看好，纷纷投入,

想要分食这块市场的大饼。然而在这竞争日趋剧烈的市场中，业者

除了应该随时注意消费者的需求变化外，更应该对未来潮流的发展

趋势有所了解，如策「略管理是企业经营管理的首要工作，主要的

内涵包括决定公司经营的范畴、决定如何经营才可获利、或是如何

经营才可全身而退，而仍具有存活能力」.

而近几年逐渐兴起的主题餐厅，除了总是令人眼睛为之一亮的

创意及餐食外，如：便所餐厅，可依餐厅内的装潢主题，如：火车

餐厅、新中国台湾原味餐厅，或服特色与一般餐厅不同，如：女

仆餐厅，或符合其餐厅特色的表演、或以顾客之需求为主等，如：

KITTY猫餐厅、棒球餐厅。诸如此类的休闲特色，都是希望能为平

日工作甚忙的人们打造一个放松心情的好地点，以及和家人朋友吃

饭聊天的好场所。而以原始风味为主题的餐厅，主要目的是希望将

大自然以淋漓致的美食与氛围下，让消费者体验感官I■心」享乐。

开店目的如下：

壹、实现创业之理想

贰、为消费者带来欢乐并减缓压力的场所

参、提供消费者多样的饮食选择

肆、让消费者轻松享受美食的愉悦

第二章创业拟定计画

第一节开店区位之设定

若要开一间具有原始风味的主题餐厅，可选择两种截然不同的

地理位置；一是人潮较多的市区，虽然可能带来较高的商机，却因为

地价较高，创业成本也自然提高，外加竞争对手众多，对初次创业

者而言是较为困