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品酒专业考试题及答案解析

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种葡萄常用于酿造红葡萄酒？

A.霞多丽

B.赤霞珠

C.长相思

D.雷司令

2.葡萄酒的酒精度主要取决于？

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.葡萄含糖量

D.橡木桶陈酿

3.闻葡萄酒香气时，通常采用的方法是？

A.深吸一口气

B.快速扇闻

C.直接凑近闻

D.大口吸气闻

4.以下哪个产区以产香槟闻名？

A.波尔多

B.勃艮第

C.香槟区

D.罗纳河谷

5.干红葡萄酒中的“干”是指？

A.口感干涩

B.含糖量低

C.酿造时间短

D.酒精度低

6.葡萄酒的适饮温度主要受什么影响？

A.颜色

B.甜度

C.酒精度

D.以上都是

7.哪种酒杯更适合品鉴红葡萄酒？

A.郁金香型

B.球形杯

C.矮脚杯

D.直筒杯

8.以下哪种是葡萄酒的二类香气？

A.果香

B.花香

C.橡木桶香气

D.发酵香气

9.品鉴葡萄酒时，需要观察的方面不包括？

A.颜色

B.香气

C.价格

D.口感

10.以下哪个国家是葡萄酒生产大国？

A.中国

B.美国

C.巴西

D.印度

答案：1.B2.C3.B4.C5.B6.D7.A8.C9.C10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于白葡萄品种的有？

A.黑皮诺

B.琼瑶浆

C.赛美蓉

D.西拉

2.葡萄酒酿造过程中可能用到的设备有？

A.发酵罐

B.橡木桶

C.压榨机

D.灌装机

3.葡萄酒的香气类型包括？

A.一类香气

B.二类香气

C.三类香气

D.四类香气

4.以下哪些是法国的葡萄酒产区？

A.波尔多

B.勃艮第

C.阿尔萨斯

D.卢瓦尔河谷

5.影响葡萄酒品质的因素有？

A.葡萄品质

B.酿造工艺

C.储存条件

D.年份

6.以下哪种属于甜型葡萄酒？

A.冰酒

B.贵腐酒

C.波特酒

D.雪莉酒

7.品鉴葡萄酒时可以从哪些角度评价口感？

A.甜度

B.酸度

C.单宁

D.酒精度

8.葡萄酒的储存条件包括？

A.温度

B.湿度

C.光线

D.通风

9.以下哪些是葡萄酒的酿造工艺环节？

A.采摘

B.压榨

C.发酵

D.陈酿

10.以下哪种酒杯适合品鉴白葡萄酒？

A.郁金香型

B.球形杯

C.矮脚杯

D.直筒杯

答案：1.BC2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.A

判断题（每题2分，共10题）

1.所有葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。（）

2.葡萄酒的颜色越深，酒精度越高。（）

3.闻葡萄酒香气时可以长时间深吸。（）

4.只有红葡萄酒才有单宁。（）

5.年份越久的葡萄酒品质一定越好。（）

6.葡萄酒在橡木桶中陈酿会增加香气复杂性。（）

7.白葡萄酒的适饮温度比红葡萄酒高。（）

8.葡萄酒中的气泡都是人工添加的。（）

9.品鉴葡萄酒时口感越浓郁越好。（）

10.不同葡萄品种酿造的葡萄酒口感和香气相同。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述葡萄酒的三类香气来源。

答：三类香气主要来源于葡萄酒在瓶中陈年过程中发生的氧化、还原等化学反应，以及微生物活动等，使葡萄酒发展出更加复杂的香气，如陈酿香气、氧化香气等。

2.如何通过观察判断葡萄酒的品质？

答：观察颜色，澄清度好、色泽正常均匀为佳；看挂杯，挂杯均匀持久说明酒精度、糖分等含量较合适；观察气泡，起泡酒气泡细腻持久是好的表现。

3.说明橡木桶对葡萄酒的影响。

答：能赋予葡萄酒橡木香气，如香草、烤面包等；增加单宁柔和度；提升葡萄酒结构感和复杂性；控制葡萄酒氧化速度，促进风味发展。

4.简述甜型葡萄酒的特点。

答：含糖量较高，口感甜润；常带有浓郁果香；酒精度相对较高；可搭配甜点等，如冰酒、贵腐酒等都有独特风味。

讨论题（总4题，每题5分）

1.讨论不同产区葡萄酒风格差异的形成原因。

答：产区的气候、土壤等自然条件不同，影响葡萄生长和风味。比如波尔多气候温和，葡萄酒优雅平衡；勃艮第风土独特，葡萄酒个性鲜明。酿造工艺传统也有别，共同造就产区葡萄酒风格差异。

2.谈谈如何向初学者介绍葡萄酒品鉴。

答：先介绍基本工具如酒杯，再讲观察葡萄酒颜色、闻香气、尝口感的方法，从简单易分辨的果香、甜度等开始