家庭家宴做菜攻略.docxVIP

第一阶段：策划与设计(家宴的灵魂)

1.确定主题与规模

人数：?明确有多少位家人，包括老人和孩子，这直接决定菜量。

口味：?考虑家人的口味偏好。是否有老人（需软烂、清淡）？是否有小孩（喜欢酸甜、酥脆）？是否有忌口（如不吃辣、海鲜过敏、素食）？

主题（可选）：?给家宴定个调子，比如“本帮菜经典宴”、“冬日暖身煲仔宴”、“妈妈的味道回忆宴”，让菜单更有整体感。

2.设计菜单（黄金比例）

一个结构合理的菜单是成功的关键。建议遵循?“凉菜-热菜-汤品-主食-甜品”?的结构。

凉菜(2-3道)：?提前准备好，不占灶台，用来开场和佐酒。

推荐：?蒜泥拍黄瓜、凉拌木耳、皮蛋豆腐、酱牛肉、盐水鸭、大拌菜。

热菜(4-6道，根据人数调整)：?这是宴席的重头戏，讲究荤素、烹饪方式的搭配。

硬菜/大菜(1-2道)：?撑场面的主菜，通常是耗时较长的“功夫菜”。

推荐：?红烧肉、糖醋排骨、清蒸鱼、油焖大虾、梅菜扣肉、板栗烧鸡。

家常小炒(2-3道)：?快速出锅，体现锅气，丰富口味。

推荐：?宫保鸡丁、鱼香肉丝、西芹炒百合、蒜蓉西兰花、番茄炒蛋。

素菜(1道)：?清口解腻。

推荐：?白灼生菜、清炒豆苗、蚝油香菇。

汤品(1道)：?温暖收尾，滋润肠胃。

推荐：?玉米排骨汤、番茄蛋花汤、老母鸡汤（可提前炖好）。

主食(1道)：

推荐：?米饭、饺子、面条、炒饭。

甜品/水果(1道)：

推荐：?酒酿圆子、水果拼盘、银耳羹。

菜单设计小贴士：

烹饪方法错开：?避免全是炒菜，可以搭配蒸、炖、烤、凉拌，这样能有效分流灶台压力。

食材提前准备：?检查菜单，看看哪些食材可以提前预处理（如肉丝腌制、蔬菜焯水）。

量力而行：?不要挑战太多自己没做过的菜，以拿手菜为主，搭配1-2道新菜即可。

第二阶段：采购与准备(决胜的关键)

1.制定采购清单

根据菜单，列出所有需要的：

荤菜类：?鸡鸭鱼肉等。

素菜类：?各种蔬菜、菌菇。

调味品：?检查葱姜蒜、酱油、醋、糖、料酒等是否充足。

酒水饮料：?根据家人喜好准备。

2.提前预处理(家宴前1天或当天上午)

这是保证家宴当天不手忙脚乱的核心！

肉类：

鸡、鸭、排骨等焯水。

肉丝、肉片切好并腌制。

鱼杀好，在身上划几刀，用料酒和姜片腌制。

蔬菜：

蔬菜清洗、沥干。

蒜薹、西兰花等不易熟的蔬菜可以提前焯水。

葱、姜、蒜切好分装。

汤品：?老火汤可以提前炖好，家宴当天加热即可。

凉菜：?酱牛肉可以提前卤好；凉拌菜的调料汁可以提前调好，上桌前再拌。

3.场地与餐具准备

打扫卫生，布置餐桌。

检查碗、盘、筷子、酒杯是否足够和洁净。

第三阶段：烹饪与执行(临门一脚)

1.时间规划表(家宴当天)

制定一个清晰的“作战时间表”：

家宴前3-4小时：

将需要解冻的食材从冷冻室移到冷藏室。

淘米煮饭（可以用电饭煲的保温功能）。

家宴前2-3小时：

开始制作最耗时的大菜，如红烧肉、炖汤。

同时，将凉菜装盘，盖上保鲜膜放入冰箱。

家宴前1小时：

处理需要蒸的菜，如清蒸鱼，准备好盘子，算好时间上锅蒸。

开始炒制小炒类菜肴。

家宴前30分钟：

热菜陆续出锅。注意：?先做可以保温的菜（如红烧类），绿叶蔬菜一定要最后炒，以保持翠绿爽口。

家宴前10分钟：

加热汤品。

将凉菜从冰箱取出，淋上料汁。

炒最后一个青菜。

2.上菜顺序

先上凉菜，让家人先小酌、开胃。

接着上热菜，顺序一般是：清淡→浓郁→清淡。先上炒菜，再上味道厚重的大菜，最后用素菜清口。

然后上汤品。

最后是主食和甜品/水果。

第四阶段：待客与氛围(情感的升华)

寻求帮助：?家宴不是一个人的战斗！让家人帮忙剥蒜、洗菜、摆盘，这本身就是一种互动和乐趣。

营造氛围：?播放一些轻柔的背景音乐，准备一些家人老照片的幻灯片，都能瞬间提升温馨感。

别忘了主角是你：?你是家宴的组织者，但更是家庭的一份子。不要一直困在厨房，多出来和家人聊天交流。菜的味道固然重要，但团聚的温情更珍贵。

从容应对意外：?如果某个菜做咸了、烧糊了，一笑而过。家人的包容度远比你想象的高。

【懒人/新手友好版】万能公式

如果觉得以上太复杂，记住这个?“6个菜”万能公式：

1凉+1荤大菜+2小炒（一荤一素）+1蒸菜+1汤

举例：

凉菜：?凉拌黄瓜

大菜：?红烧鸡翅(代替复杂的整鸡整鱼)

小炒1（荤）：?青椒肉丝

小炒2（素）：?番茄炒蛋

蒸菜：?蒜蓉粉丝蒸娃娃菜/金针菇(简单健康，零失败)

汤：?紫菜蛋花汤(5分钟搞定)

这个组合兼顾了口味和烹饪难度，能最大限度地减少您的压力。

最后，请记住：家庭家宴的核心是“家”，而不是“宴”。?带着爱意去准备，即使过程有些小瑕疵，也一定会成为家人心中最温暖的一次聚会。祝您家宴成功，阖家欢乐！