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茶艺师工艺操作规程

文件名称：茶艺师工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于茶艺师在进行茶艺操作过程中的安全管理和行为规范。规程旨在确保茶艺师在制作和提供茶艺服务时的安全，预防事故发生，保障顾客和茶艺师的人身安全及财产安全。茶艺师应严格遵守本规程，不断提高安全意识和操作技能。

二、操作前的准备

1.个人防护：茶艺师在操作前应穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，必要时佩戴手套和围裙。如操作过程中涉及高温或易燃物质，应佩戴适当的防护眼镜和口罩。

2.设备检查：操作前应检查所有茶艺设备，包括茶具、茶壶、茶盘、茶杯等，确保其完好无损，无裂纹、破损或漏水的现象。电器设备应检查电源线是否完好，插头是否牢固，开关是否灵活。

3.环境检查：操作前应对工作环境进行检查，确保场地清洁、通风良好，无异味、烟雾或有害气体。检查地面是否平整，无水渍、油渍等可能造成滑倒的物品。

4.水源检查：确认水源清洁，水温适宜，用于泡茶的纯净水应经过过滤或煮沸处理，避免使用生水。

5.茶叶检查：检查茶叶的包装是否完好，茶叶是否干燥、无霉变。如发现茶叶潮湿或变质，应立即更换。

6.热源设备预热：如使用电热水壶或煤气炉，应提前预热至适宜泡茶的温度。预热时注意安全，避免烫伤。

7.道具准备：根据茶艺表演的需要，提前准备好茶艺道具，如茶匙、茶夹、茶巾等，并放置在易于取用的位置。

8.环境布置：根据茶艺主题，布置茶室环境，包括摆放茶具、装饰品、音乐等，营造良好的茶艺氛围。

9.安全提示：在操作前，向顾客说明注意事项，如茶艺表演过程中请勿触摸热源设备，避免烫伤。

10.预演练习：在正式操作前，进行一次预演练习，确保操作流程顺畅，茶艺表演效果达到预期。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行环境检查，确保工作区安全、清洁、通风。

b.检查并准备茶具，包括茶壶、茶杯、茶盘等，确保无破损、干净整洁。

c.准备茶叶，检查茶叶的质量，确保无霉变、潮湿。

d.预热茶具，将茶壶和茶杯用热水预热，提高茶艺体验。

e.泡茶，按照茶的种类和品质，控制泡茶时间、温度和水量。

f.茶艺表演，根据茶艺主题，进行茶艺动作展示。

g.分茶，将泡好的茶分给顾客，注意礼貌和分茶的技巧。

h.清理茶具，泡茶结束后，立即进行茶具的清洁和消毒。

i.整理工作区，确保环境恢复至操作前的状态。

2.作业方式：

a.泡茶时，使用茶匙取茶，注意茶叶的均匀分布。

b.水温控制是关键，根据茶的种类和顾客口味调整水温。

c.使用茶夹夹取茶叶，避免用手直接接触茶叶，防止污染。

d.分茶时，动作轻柔，保持茶汤的稳定性。

e.清洁茶具时，使用专用洗涤剂和刷子，彻底清洗干净。

3.异常处置：

a.如发现茶具损坏，应立即更换，确保顾客安全。

b.若水突然沸腾，应立即关小火，防止烫伤。

c.若茶叶有异味或变质，应立即停止使用，并向顾客道歉。

d.如顾客对泡茶不满意，应耐心解释，并根据需要重新泡制。

e.在操作过程中，如发生意外情况，如烫伤等，应立即采取急救措施，并通知相关人员。

f.对任何异常情况，应详细记录，以便分析和改进。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.电器设备：运行时应无异常噪音，开关操作灵活，指示灯显示正常，温度和压力在安全范围内。

b.热水壶：水沸腾时蒸汽均匀，无漏电现象，壶身温度适中，不烫手。

c.茶壶：保温效果良好，壶内无异味，壶嘴出水流畅。

d.茶杯：无破损，保温性能良好，适合盛放热茶。

e.其他设备：如茶盘、茶夹等，表面光滑，无锈蚀，功能正常。

2.异常现象识别：

a.电器设备：有异常噪音、震动，指示灯闪烁或熄灭，温度或压力异常升高或降低，电源线破损或插头松动。

b.热水壶：蒸汽不均匀，壶身过热，漏电现象，水沸腾时壶盖跳动或壶体倾斜。

c.茶壶：保温效果差，壶内有异味，出水不畅或堵塞。

d.茶杯：破损、划痕，保温性能下降。

e.其他设备：表面有锈蚀、磨损，功能异常。

3.状态监测方法：

a.视觉检查：定期检查设备外观，观察是否有破损、磨损或锈蚀。

b.听觉检查：在设备运行时，注意是否有异常噪音或震动。

c.温度检查：使用温度计测量设备表面温度，确保在安全范围内。

d.功能测试：对设备进行功能测试，如热水壶的沸腾、茶壶的保温效果等。

e.电气安全检查：使用万用表等工具检查电器设备的电气性能，确保无漏电。

f.定期维护：按照设备制造商的维护指南，定期进行清洁和保养。

4.异常处理：

a.一旦发现设备异常，应立即停止使用，避免事