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杏鲍菇炒几分钟
杏鲍菇炒几分钟1
炒杏鲍菇的时间把控，直接影响它的口感与风味。若想得到一盘鲜香脆嫩的杏鲍菇，关键在于根据其状态和烹饪方式灵活调整。
先看杏鲍菇的预处理。若切成薄片，厚度约0.3厘米，入锅后受热面积大，成熟速度快。热油下锅后，保持中大火快速翻炒，大约3至4分钟，就能看到菌片边缘微微焦黄，原本洁白的截面染上浅褐色，此时内部已基本熟透，带着爽脆的质感。若是切成滚刀块或厚片，体积增大，受热均匀度下降，炒制时间需延长至5到6分钟，期间要不时翻动，让每一面都充分接触锅底，直到块体变软，用筷子轻戳能感受到轻微阻力，说明已达到外香里嫩的效果。
烹饪中的火候变化也很重要。刚开始用大火是为了让杏鲍
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