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2025年中级烹调师考试试题及答案.doc

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    2025年中级烹调师考试试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？

    A.菜籽油

    B.花生油

    C.茶籽油

    D.猪油

    答案：C

    2.在烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于保持蔬菜的营养价值？

    A.煎炒

    B.烤制

    C.水煮

    D.炖煮

    答案：B

    3.制作红烧肉时，下列哪种调料是必不可少的？

    A.生抽

    B.老抽

    C.料酒

    D.糖

    答案：B

    4.在烹饪中，下列哪种方法最适合用于处理海鲜？

    A.煎炸

    B.煮沸

    C.烤制

    D.炖煮

    答案：B

    5.制作宫保鸡丁时，下列哪种配料是必不可少的？

    A.花生米

    B.葱花

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