重金属污染大米食品安全及人体健康风险分析.doc

西安交通大学网络教育学院论文

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重金属污染大米食品安全及人体健康风险分析

摘要

大米作为人们维系日常生活的主食，其大米的食品安全是尤为被重视的民生问题，民以食为天，更以食品安全为天。近年来，环境污染问题只增不减，“问题大米”正在危害着人们的身体健康。因此，大米中重金属污染及其潜在食品安全和人体健康风险问题越来越尖锐，所以，加大研究力度，针对“问题大米”进行试验检测的研究迫在眉睫。但重金属在胃肠系统中溶出的部分才可被人体吸收而进入肝脏。因此，重金属的溶出程度（生物可给性）直接关系到重金属对人体健康的危害程度。本研究以市场销售的大米为研究对象，拟解决两个科学问题：