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2025年粮农食品安全评价题库+答案（附解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下列叙述不正确的是()。

A、淀粉在加热时被酸水解成葡萄糖

B、葡萄糖可用裴林氏溶液测定

C、酒石酸钾钠铜是氧化剂

D、次甲基兰的氧化能力比Cu++强

正确答案：A

2.决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是()。

A、缓冲溶液的缓冲对种类

B、溶液的温度

C、外来强碱或强酸的种类

D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例

正确答案：D

答案解析：缓冲容量与缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例有关。缓冲溶液总浓度越大，缓冲容量越大；缓冲对浓度比例越接近1，缓冲容量越大。缓冲对种类决定了缓冲溶液的pH范围，而非缓冲容量；溶液温度对缓冲容量影响较小；外来强碱或强酸的种类不是决定缓冲容量的直接因素。

3.胶体溶液中的胶体粒子只能透过()。

A、半透膜

B、玻璃纸

C、200目滤布

D、滤纸

正确答案：D

答案解析：胶体溶液中的胶体粒子大小在1-100nm之间，半透膜的孔径小于1nm，玻璃纸的孔径也小于1nm，200目滤布的孔径约为74μm，滤纸的孔径一般在几微米到几十微米之间，胶体粒子能透过滤纸，不能透过半透膜、玻璃纸和200目滤布。

4.硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。

A、离子交换

B、澄清

C、过滤

D、用明矾

正确答案：A

答案解析：离子交换是一种经济又高效的处理硬水的方法。过滤主要用于去除水中的不溶性杂质，不能降低水的硬度；澄清只是让水中的悬浮杂质沉淀，对硬度没有影响；用明矾主要是利用其吸附性使水中悬浮杂质凝聚沉淀，也不能降低水的硬度。而离子交换可以通过离子交换树脂将水中的钙、镁等离子交换出来，从而降低水的硬度，在酿造等行业中是常用的硬水软化方法。

5.根据我国2009年发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（）和粒质分为五类。

A、栽种的地理位置

B、淀粉的性质

C、土壤水分

D、粒型

正确答案：D

答案解析：稻谷按收获季节、粒型和粒质分为五类。收获季节分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷等；粒型有长粒、中粒、短粒等区别；粒质包括优质、中等、普通等不同等级，这些因素共同构成了稻谷分类的依据，而淀粉的性质、栽种的地理位置、土壤水分并非分类标准。

6.三级化学试剂标签颜色为（）。

A、深绿色

B、中蓝色

C、棕色

D、金光红色

正确答案：B

答案解析：三级化学试剂标签颜色为中蓝色。深绿色是一级化学试剂标签颜色，金光红色是二级化学试剂标签颜色，棕色一般用于特殊要求的试剂标签，比如见光易分解的试剂等。

7.在滴定分析中，（）等情况可导致系统误差。

A、滴定管读数估计不准

B、试剂未搅拌均匀

C、试剂中含有微量被测组分

D、滴定管漏液

正确答案：C

8.在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有()现象。

A、显黄色

B、显兰色

C、显黑色

D、显褐色

正确答案：B

9.系统误差的性质是（）

A、难以测定

B、具有单向性

C、随机产生

D、呈正态分布

正确答案：B

答案解析：系统误差是指在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差。系统误差具有确定性、重复性和单向性等特点。它不是随机产生的，不呈正态分布，并且在一定条件下是可以测定和消除的。

10.制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的()原则。

A、有利于合理利用国家资源，推广科技成果

B、有利于保护环境

C、有利于保障安全和人体健康

D、有利于促进对外贸易

正确答案：A

答案解析：制定标准要做到技术上先进，经济上合理，这样能促使合理利用国家资源，将科技成果更好地推广应用，符合有利于合理利用国家资源，推广科技成果这一原则。

11.对照试验是检验()的最有效的方法。

A、偶然误差

B、系统误差

C、过失误差

D、或然误差

正确答案：B

答案解析：系统误差是在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差。系统误差具有重复性、单向性、可测性的特点。对照试验可以通过对比不同条件下的实验结果，找出可能存在的系统误差。或然误差、偶然误差是随机出现的，无法通过对照试验检验；过失误差是由于测量者的错误导致的，不是对照试验主要检验的对象。所以对照试验是检验系统误差的最有效的方法。

12.超高温瞬时灭菌的条件是()℃3-5秒

A、160-180

B、100

C、71-72

D、130-150

正确答案：D

13.二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。

A、络合剂

B、催化剂

C、指示剂

D、掩蔽剂

正确答案：D

答案解析：在二硫腙比色法测Pb含量中，柠檬酸铵和EDTA可与一些干扰金属离子发生络合反应，从而消除这些离子对测