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营养与食品卫生题库+答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于必需氨基酸的是（）。

A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.脯氨酸

答案：C

2.维生素A缺乏最典型的早期症状是（）。

A.夜盲症B.角膜软化C.皮肤干燥D.佝偻病

答案：A

3.以下食物中，钙含量最高且易被人体吸收的是（）。

A.牛奶B.菠菜C.鸡蛋D.大米

答案：A

4.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”通常用于（）。

A.成人B.老年人C.婴幼儿D.孕妇

答案：C

5.黄曲霉毒素最易污染的食品是（）。

A.肉类B.鱼类C.花生D.乳制品

答案：C

6.下列属于化学性食物中毒的是（）。

A.毒蕈中毒B.亚硝酸盐中毒C.沙门氏菌中毒D.副溶血性弧菌中毒

答案：B

7.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入谷薯类的量为（）。

A.50-100gB.100-200gC.250-400gD.500-600g

答案：C

8.食品添加剂“亚硝酸钠”的主要作用是（）。

A.增甜B.防腐、护色C.增稠D.抗氧化

答案：B

9.下列哪种加工方式会导致维生素B1大量损失？（）

A.蒸饭B.煮面条（弃汤）C.烤面包D.炖肉

答案：B

10.汞中毒的典型症状是（）。

A.水俣病B.痛痛病C.克山病D.大脖子病

答案：A

11.关于膳食纤维的描述，错误的是（）。

A.可促进肠道蠕动B.能被人体消化酶分解C.有助于降低胆固醇D.增加饱腹感

答案：B

12.下列属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B12

答案：C

13.食品中“大肠菌群”超标主要反映（）。

A.重金属污染B.生物性污染C.化学性污染D.物理性污染

答案：B

14.下列哪类人群对铁的需要量最高？（）

A.成年男性B.绝经后女性C.孕妇D.老年人

答案：C

15.下列加工方法中，最有利于保留蔬菜中维生素C的是（）。

A.长时间炖煮B.急火快炒C.油炸D.腌制

答案：B

16.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是（）。

A.剩米饭B.海产品C.禽畜肉类D.罐头

答案：C

17.中国营养学会推荐的成人每日食盐摄入量应不超过（）。

A.3gB.5gC.8gD.10g

答案：B

18.下列哪种物质属于食品非法添加物？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）B.苏丹红C.山梨酸钾D.柠檬酸

答案：B

19.关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。

A.天然存在于所有动物脂肪中B.可降低低密度脂蛋白（LDL）C.主要来源于部分氢化植物油D.对心血管健康无害

答案：C

20.食品辐照的主要目的是（）。

A.改善口感B.延长保质期C.增加营养D.改变颜色

答案：B

二、判断题（每题1分，共10分）

1.植物性食物中的铁以血红素铁为主，吸收率高于动物性食物。（）

答案：×（植物性铁为非血红素铁，吸收率低）

2.维生素C具有抗氧化作用，可促进铁的吸收。（）

答案：√

3.所有食品添加剂都对人体有害，应完全避免使用。（）

答案：×（符合标准的添加剂是安全的）

4.巴氏消毒法可完全杀灭食品中的所有微生物。（）

答案：×（仅杀灭致病菌，非全部）

5.婴幼儿奶粉中添加的“DHA”属于必需脂肪酸。（）

答案：√（DHA是ω-3系列多不饱和脂肪酸）

6.食品的“保质期”是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）

答案：√

7.发芽马铃薯中的有毒物质是龙葵素，加热后可完全破坏。（）

答案：×（龙葵素需高温长时间加热才能破坏）

8.牛奶中加入三聚氰胺是为了提高蛋白质检测值，属于非法添加。（）

答案：√

9.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（）

答案：√

10.食品的“生物富集作用”是指重金属通过食物链在生物体内累积的现象。（）

答案：√

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②增加饱腹感，辅助控制体重；③调节血糖，延缓葡萄糖