2025年福州大学至诚学院生物工程系课程设计说明书.pdfVIP

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

至诚学院

《》

年产万吨果葡糖浆工厂设计

课程设计说明书

学生姓名：5

学号：林夏欢

专业班级：生物工程

指导教师：朱秋享

2020年9月15日

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

前言

果葡糖浆也称高果糖浆(HighFructoseSyrup)或异构糖浆，它是以酶法糖

化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部份葡萄糖异组功效

糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆，它愈来愈受到人们的重视和欢迎。

果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，利用方便，在饮料生产和食物加工中

能够部份乃至全数取代蔗糖，而且，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中能够

维持果汁饮料的原果香味。果葡糖浆的优势，要紧来自于其成份组成中的果糖，

并随果糖含量的增加更为明显。果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在

肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依托小，故可不能引发血糖升高，这对糖尿病患

者有利。在医药上，吡喃果糖能够加速乙醇的代谢作用，可用医治乙醇中毒。静

脉注射500ml质量分数为40％的果糖溶液可达到效。美国果糖液也有取代葡萄

糖大输液的迹象。果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者

作营养补给。

果葡糖浆要紧特性：（1）甜度，果葡糖浆的甜味接近于蔗糖其味觉甜度比蔗

糖浓。在与其它甜味剂一起利历时，具有优越的协同增效作用。（2）风味，果葡

糖浆的要紧成份和性质接近于天然果汁，有水果的香味。（3）保湿性好由于果葡

糖浆中的果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水分，带有一分子的结晶水，

吸湿性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力。（4）渗透压大，高渗透压还能

够抑制微生物生长，从而具有防腐保鲜作用，因此果葡糖浆用于食物保藏，比蔗

糖更为有利。（5）发酵性能好，能被酵母直接利用，发酵速度快，在面包和利用

酵母的糕点生产中，能产气多，食物疏松。（6）抗龋齿性好，口腔中的细菌对果

糖的发酵性差，这利于爱惜牙齿珐琅质，不易造成龋齿。（7）化学稳固性较蔗糖

差。（8）代谢快用果葡糖浆，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，这对老、弱、

病、孕、婴是很为有利的。

果葡糖浆要紧用于食物工业，也有少量高纯果糖应用于医药工业，在食物工

业中又要紧应用于软饮料行业当中。目前，在美国本土和欧洲的所有可口可乐和

百事可乐均采纳果葡糖浆作为甜味剂。在国内目前的市场当中，正有愈来愈多的

行业开始利用果糖产品。从目前的进展趋势来看，国内要紧的果葡糖浆消耗领域

为饮料行业（包括果汁行业和茶饮料）、乳制品行业、罐头工业、糕点行业。

目前国内市场上的果葡糖浆需求不断增加，质量要求不断提高，应用领域加

倍普遍。作为食物饮料基料的新型食糖果葡糖浆愈来愈被人们认可和重视；尤其

是“协同增效、冷甜爽口”等特性，倍受饮料厂家青睐。

果葡糖浆是由玉米淀粉水解而制得，属淀粉糖类，在当前玉米价钱相对稳固

的情形