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XX有限公司
鸡蛋加工课件
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汇报人：XX
目录
01鸡蛋加工概述04鸡蛋加工设备
02鸡蛋加工技术05鸡蛋加工安全与卫生
03鸡蛋加工产品06鸡蛋加工的经济分析
01
鸡蛋加工概述
章节副标题
加工的定义和目的
加工的定义延长保质期
鸡蛋加工是指通过物理或化学方法改变鸡通过加工，如巴氏杀菌，可以有效延长鸡
蛋的原始状态，以适应不同的市场需求。蛋及其制品的保质期，便于长期储存和运
0102输。
提升营养价值满足多样化需求
加工过程中可添加营养成分或通过特殊工鸡蛋加工可生产出多样化的产品，如液态
艺提高鸡蛋的营养价值，满足特定人群需蛋、蛋粉等，以满足不同消费者和食品工
0304
求。业的需求。
加工的种类和方法
鸡蛋液的提取鸡蛋的腌制鸡蛋的干燥处理
将鸡蛋打破，分离蛋黄和蛋白，通过盐水或糖水腌制鸡蛋，制作将鸡蛋干燥制成蛋粉，便于储存
用于制作蛋糕、饼干等食品，提咸蛋或糖心蛋，增加鸡蛋的风味和运输，广泛应用于食品工业和
高食材利用率。和保存期限。烘焙行业。
加工对鸡蛋品质的影响
010203
热处理对蛋白质的影响腌制对蛋黄的影响冷冻对鸡蛋新鲜度的影响
热处理可导致鸡蛋蛋白质变性，影响其结腌制过程中，盐分和酸性物质会改变蛋黄冷冻可以有效保持鸡蛋的新鲜度，但解冻
构和功能，但也能杀死细菌，延长保质期。的口感和风味，但过度腌制可能导致蛋黄后可能会改变其原有的质地和口感。
过硬。
02
鸡蛋加工技术
章节副标题
清洗和消毒技术
高压喷射清洗紫外线消毒
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