罐头冷却水质控制与设备题库及答案汇总.docVIP

罐头冷却水质控制与设备题库及答案汇总

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.罐头冷却用水的微生物指标中，通常对哪种细菌限制严格？

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.乳酸菌D.酵母菌

2.罐头冷却设备中，喷淋冷却设备的特点不包括以下哪项？

A.冷却速度快B.耗水量大C.冷却均匀D.设备简单

3.以下哪种水质指标会影响罐头的外观质量？

A.硬度B.酸碱度C.重金属含量D.余氯含量

4.冷却水中余氯含量过高会导致罐头出现什么问题？

A.胀罐B.生锈C.异味D.变形

5.罐头冷却用水的硬度一般要求控制在（）。

A.50-100mg/LB.100-150mg/LC.150-200mg/LD.200-250mg/L

6.旋转式冷却设备相比静止式冷却设备的优势在于（）。

A.占地面积小B.冷却更均匀C.操作简单D.能耗低

7.对于酸性罐头产品，冷却用水的pH值应控制在（）。

A.5-7B.6-8C.7-9D.4-6

8.罐头冷却设备的材质一般优先选用（）。

A.不锈钢B.碳钢C.铝合金D.塑料

9.以下哪种不是常用的冷却水质净化方法？

A.过滤B.沉淀C.离子交换D.加热

10.冷却设备中，冷却水循环使用时，需要添加（）来防止微生物滋生。

A.酸B.碱C.消毒剂D.防腐剂

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响罐头冷却水质的因素有（）

A.水源污染B.处理工艺C.储存条件D.冷却设备