第四节基本营养物质 (2).pptVIP

第1页，共37页，星期日，2025年，2月5日学习目标1、?认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特征反应。2、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。3、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。重点难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应第2页，共37页，星期日，2025年，2月5日扬州炒饭美国汉堡英国热狗问题1、今天你吃“糖”了吗？问题2、常见的营养物质有哪些？1、化学意义上的糖，纤维素、淀粉均属于糖类☆食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水。基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。日本寿司第3页，共37页，星期日，2025年，2月5日组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成第4页，共37页，星期日，2025年，2月5日多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:(C6H10O5)n纤维素:(C6H10O5)n[简介]1糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6果糖:C6H12O6双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麦芽糖:C12H22O11高分子是系指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物第5页，共37页，星期日，2025年，2月5日2、油脂高级脂肪酸甘油（丙三醇）酯油脂油脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯液态，通常来自植物体固态，通常来自动物体第6页，共37页，星期日，2025年，2月5日3、蛋白质主要由C、H、O、N、S、P等元素组成。相对分子质量很大，几万到几千万。

都是天然有机高分子组成人体蛋白质的氨基酸分为非必需氨基酸（12）、必需氨基酸（8）异亮氨酸、蛋(甲硫)氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。一家写两三本书来第7页，共37页，星期日，2025年，2月5日[思考]1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n[学与问]糖类物质都有甜味吗?组成元素C.H.O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同第8页，共37页，星期日，2025年，2月5日[思考]2、?葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖和果糖互为，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11互为。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基酮含有醛基葡萄糖的结构式果糖的结构式思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n]是否互为同分异构体？为什么？第9页，共37页，星期日，2025年，2月5日二、糖类、油脂、蛋白质的性质1、?糖类、蛋白质的特征反应⑴、葡萄糖的特征反应白色晶体溶于水不及蔗糖甜①葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴（新制氢氧化铜），再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。第10页，共37页，星期日，2025年，2月5日溶液呈绛蓝色，加热有砖红色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O应用:医疗上用于