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幼儿园安全工作岗位责任书炊事员

为全面落实幼儿园食品安全主体责任，明确炊事员岗位安全职责，有效预防食品安全事故及操作安全事故发生，切实保障在园幼儿及教职工身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及幼儿园安全管理制度，结合本园实际，特制定本岗位安全责任书。

一、食品采购与验收安全责任

（一）严格执行幼儿园食品采购管理制度，仅从具备合法资质的供应商处采购食品及食品相关产品。采购前须查验并留存供应商的食品经营许可证、食品生产许可证（如适用）、产品合格证明文件等材料，确保供应商资质在有效期内且符合幼儿园准入标准。严禁采购“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）、超过保质期食品、腐败变质或感官性状异常食品、未经检疫或检疫不合格的肉类及肉类制品，以及国家明令禁止生产经营的其他食品。

（二）严格落实食品采购索证索票制度，每次采购需索要并留存有效购物凭证（如发票、收据等），凭证需注明食品名称、规格、数量、生产日期或批号、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。采购肉类需索取动物产品检疫合格证明，采购进口食品需索取入境货物检验检疫证明。相关凭证及证明文件需按要求存档，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

（三）负责食品验收工作，验收时须逐批核对采购清单与实际到货品种、数量、规格，检查食品包装是否完整、标签是否清晰、有无破损或受污染情况。对冷冻、冷藏食品，需检查运输温度是否符合要求（冷冻食品运输温度≤-12℃，冷藏食品运输温度≤8℃）；对易腐食品，需重点检查新鲜度、气味及外观，如蔬菜需无腐烂黄叶、肉类无异味无淤血、水产无腥臭味等。验收过程中如发现不符合要求的食品，须立即拒绝接收并记录，同时报告后勤主管及保健医生处理。

（四）建立食品采购与验收台账，如实记录采购日期、食品名称、规格、数量、生产厂家、生产日期、保质期、供货单位、验收人等信息，确保食品来源可追溯。台账需每日更新，由炊事员本人签字确认，每月汇总后交后勤部门存档。

二、食品加工制作安全责任

（一）加工前准备：进入操作间前须穿戴清洁的工作衣帽（帽子需覆盖全部头发）、口罩，操作直接入口食品时需戴一次性手套（手套需定时更换，破损或污染时立即更换）。操作前须用流动水洗手，洗手流程需符合“七步洗手法”（内、外、夹、弓、大、立、腕），洗手后使用专用消毒毛巾或干手器干燥。加工前需检查操作间环境及加工设备是否清洁，刀具、菜板、容器等工具是否按生熟分开要求定位存放，发现异常需立即清理或报告。

（二）原料处理：严格执行生熟分开原则，生肉、禽、水产与蔬菜、熟食品的加工区域、工具（刀具、菜板、容器）须严格区分，标识明确（如生区用红色标识、熟区用蓝色标识）。处理生肉、禽、水产后，需立即对相关工具及操作台面进行清洗消毒（可用50-100ppm含氯消毒液擦拭，作用10分钟后用清水冲洗），方可处理其他食品。蔬菜需先浸泡（不少于20分钟）后清洗，做到无泥沙、无残留农药；水果需洗净后去皮（需加热的水果除外）；禽蛋需用清洁水清洗外壳，必要时消毒。

（三）烹饪加工：食品烹饪需烧熟煮透，加工时中心温度须达到70℃以上（对特殊加工方式如煎、炸等，需确保食品内外均熟透）。加工鱼类需彻底去除内脏，确保无胆汁污染；加工豆类（如豆浆、四季豆）需充分煮沸（豆浆需煮沸后保持10分钟以上，四季豆需炒至失去原有的生绿色），防止因加工不熟导致的食物中毒。加工过程中需避免食品长时间暴露在室温环境（超过2小时的熟食品需冷藏保存，重新食用前需彻底加热至70℃以上）。

（四）分餐与供餐：分餐需在专用分餐间进行（分餐间需配备紫外线消毒灯、空调、洗手设施等，使用前需开启紫外线灯消毒30分钟）。分餐时需使用专用工具（如分餐勺、夹），避免用手直接接触食品。供餐时间需控制在烹饪完成后2小时内，如因特殊情况需延迟供餐，熟食品应在60℃以上或8℃以下的条件下存放（超过2小时未食用的熟食品不得再次供餐，需按废弃流程处理）。

（五）食品留样：每餐次的食品成品需按要求进行留样，留样量不少于125克，每种样品需使用专用密闭容器（经清洗消毒），容器外需标注食品名称、留样时间（具体到分钟）、餐次、留样人等信息。留样食品需在0-4℃的专用冰箱中保存48小时（如发生疑似食品安全事故，需延长保存至事故调查结束）。留样过程需全程记录，留存留样照片及台账，台账需包含留样食品名称、数量、时间、保存状态等信息。

三、食品储存安全责任

（一）食品储存需遵循“分类、分架、隔墙、离地”原则，各类食品按性质分类存放（如主粮类、副食类、调料类），同一类食品按生产日期或批号分架存放，遵循“先进先出”原则。储存架需距离地面10厘