2025年食品安全试题库复习资料.pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

一.填空

1.食品安全是一个全球性问题，其发展经过了三个重要阶段，通常称为食品质量管理的三次浪潮，

即、、。

2.次生环境对食品安全性影响因素，按环境因素的性质可分为、、

三类。农业在提供人类食物的同时，农业内源性污染，即、、_________________三

种污染严重威胁当前食品安全。

3.食品安全是一个发展的概念，食品安全系统的风险程度不同，我国生产的安全食品包括四个层次，

即、、、。

4.危险性分析的内容包括三个部分，分别为:、、。

5.毒物和非毒物之间的区别就在于。毒物毒性的大小通常用表示。化学

物质的安全限值一般采用：和。

6.由含天然有毒物质的食物引起的食物中毒其处理原则主要

有、、、。

7.肝毒鱼类中毒因子主要是中毒。

8.按照对环境的开发利用程度和污染程度，环境可分为：和两大类。外界环境对

农业的污染称为农业污染，而农业所产生的废弃物、污染物也可对环境造成污染，此类污染称为农

业污染。农业内源性污染，包括、、三种污染严重威胁当

前食品安全。

9.食品中硝酸盐和亚硝酸盐污染物直接来源是，主要来源是的大量使用。

10.食品超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装好之后，放人液体介质中，在压力下作用一

段时间，使之达到灭菌要求。

11.天然有毒物质的中毒条件有：、、、。

12.辐射源是食品辐射加工的核心部分，它可以分为____________和两大类。

13.当化学物质对蓄积点相对无害时，这种蓄积点称为储存库，机体主要的储存库有：___________、____

_______、__________、__________等。

14.____________是超高压容器设计所考虑的关键问题。

15.微生物的热力致死是由于__________、____________、____________、________________等主要原因

引起的。

16.含有丰富营养的马铃薯是很好的__________和___________的来源。但是它们含有有毒物质

___________。

17.转基因食品食用安全问题包括插入基因后的终产物

的、、、。

18.食品中与人类关系密切的天然有毒物质主要有、、、、及

其它有毒物质。

19.热固性塑料主要以为基料，再加以必要的助剂而组成。食品包装上常用的此类塑料

有、______________等。

20．我国食物中毒的高危食品，依危险性由高