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酒店食品安全

培训资料课件

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目录

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食品安全酒店食品食品加工酒店厨房食品安全食品安全

基础采购与储存管理事故应对培训计划

PART01

食品安全基础

食品安全定义

食品安全的含义

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康

不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

食品安全与公共健康

食品安全直接关系到公共健康，是预防食源性疾病和保障消费者健康的

重要环节。

食品安全的国际标准

国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）制定的食

品安全标准，为全球食品安全提供了统一的指导原则。

食品安全重要性

预防食源性疾病维护公共健康

食品安全是预防食源性疾病的关键，确保酒店作为食品服务提供者，确保食品安全

食品从生产到消费的每个环节都符合卫生直接关系到顾客的健康和公共健康安全。

标准。0102

提升酒店信誉遵守法律法规

良好的食品安全记录能够增强顾客信任，酒店必须遵守食品安全相关法律法规，避

提升酒店品牌信誉和市场竞争力。免因违规操作导致的法律责任和经济损失。

0304

食品安全法规

01食品卫生标准

介绍国家制定的食品卫生标准，如《食品安全法》等，确

保食品生产、加工、销售各环节符合法规要求。

02食品添加剂使用规定

阐述食品添加剂的种类、使用限量和标签要求，强调合法

使用的重要性，防止滥用导致的食品安全问题。

03食品追溯与召回制度

解释食品追溯系统的建立和召回机制，确保在食品安全事

故发生时能迅速定位问题食品并采取措施。

PART02

酒店食品采购

供应商选择与评估

采购流程管理选择信誉良好、质量稳定的供应商，定期进行评估，确保食品来源可靠。

采购订单管理

制定详细的采购订单，明确食品种类、数量、价格及交货时间，避免采购

过程中的差错。

验收标准制定