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酒店食品安全

培训资料

汇报人：XX

目录01食品安全基础知识

02酒店食品安全管理

03食品卫生操作规范

04食品安全事故预防

05酒店食品安全培训

06案例分析与实操练习

01

食品安全基础知

识

食品安全法规

食品卫生许可要求食品添加剂使用规范

酒店必须持有有效的食品卫生许可证，确酒店在食品制作过程中，必须遵守食品添

保食品来源合法、加工环境符合卫生标准。加剂的使用标准，禁止使用非法添加剂。

0102

食品追溯与召回制度食品安全事故处理程序

酒店应建立食品追溯体系，一旦发现问题酒店应制定食品安全事故应急预案，确保

食品，能够迅速实施召回，保障消费者安在发生食品安全事件时能及时有效地处理

0304

全。和报告。

食品污染与控制

食品中的化学污染食品中的生物污染

化学污染包括农药残留、兽药残留、生物污染主要指细菌、病毒、寄生

食品添加剂超标等，需通过严格监虫等微生物污染食品，需通过良好

管和检测来控制。的卫生习惯和储存条件来预防。

食品中的物理污染食品污染的控制措施

物理污染涉及食品中的异物，如金制定严格的食品安全标准和操作规

属碎片、玻璃片等，可通过金属探程，进行定期培训和检查，确保食

测器和筛选设备来减少。品从农田到餐桌的全过程安全。

食品添加剂的定义

食品添加剂使用食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，或防腐、保鲜而人为添加的

物质。

常见食品添加剂类型

包括防腐剂、抗氧化剂、色素、甜味剂等，它们在食品加工中发挥着重要

作用。