2025年学校食堂运营策划方案(7篇).pdfVIP

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

学校食堂运营策划方案（7篇）

学校食堂运营策划方案篇1

为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、

安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理

1、采购。食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购

单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后

存档。

2、验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对

所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留

采购单，以便月底盘点。

3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮

流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂

管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领

用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘

点结帐。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个

加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保

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穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协

调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及

时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐

桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进

行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环

境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出

当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进

行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事

要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工

资5%，病、事假扣除当天工资。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明

服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使

用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规

程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、

变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员

要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据

季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到

最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食

品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨

房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发

生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关

好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、

防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好

食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹

泻、发烧、呕吐等