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评茶员（中级）复习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪项不属于中国基本茶类？（）A.绿茶B.红茶C.花茶D.黑茶

2.西湖龙井属于哪种茶类？（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

3.茶叶加工中，利用酶的活性破坏鲜叶中叶绿素，同时合成茶多酚的是哪个关键工序？（）A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥

4.茶叶中具有苦涩味的成分主要是？（）A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡碱D.色素

5.审评茶叶外形时，对绿茶而言，“细、圆、光、直”主要描述的是？（）A.条索B.色泽C.净度D.整碎

6.审评红碎茶时，判断其品质等级主要依据？（）A.条索紧结度B.香气浓郁度C.汤色红艳度D.叶底嫩度

7.茶叶储存过程中，为了减少氧气对茶叶品质的影响，常采用的方法是？（）A.自然通风B.真空包装C.加热干燥D.晒干

8.冲泡高档绿茶适宜的水温大约是？（）A.90℃B.95℃C.85℃D.80℃

9.茶叶感官审评中，对香气进行评定时，常用的空间距离是？（）A.5厘米B.10-15厘米C.20厘米D.30厘米

10.下列关于审评杯的说法，正确的是？（）A.绿茶审评用杯口直径为6.0±0.1厘米B.红茶审评用杯容量为110±5毫升C.审评杯材质必须是瓷质，允许有彩绘D.审评杯使用前需用开水烫洗，去除异味

11.评茶员在审评过程中，保持客观公正的基本要求是？（）A.只凭自己的感官经验判断B.允许带有个人偏好C.尽量减少与他人的交流D.依据标准，不受外界因素干扰

12.国家对茶叶产品质量实施哪种制度？（）A.免检制度B.强制检验制度C.认证制度D.自愿检验制度

13.茶叶中含有较多的茶多酚，储存不当容易发生什么变化？（）A.香气清爽B.滋味鲜浓C.出现异杂味D.汤色更明亮

14.茶叶中咖啡碱的主要生理作用是？（）A.提供茶多酚B.增加茶汤色泽C.刺激中枢神经系统D.增强茶叶鲜爽度

15.感官审评时，评定滋味通常使用“浓强、鲜爽、醇厚、平和”等术语，这些术语主要描述茶叶滋味的哪个方面？（）A.酸度B.苦涩度C.鲜爽度D.饱和度

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.所有茶叶都属于发酵茶。（）

2.茶叶审评时，干看外形在湿看和冲泡审评之前进行。（）

3.冲泡乌龙茶一般需要使用比冲泡绿茶更高的水温。（）

4.茶叶储存的适宜湿度应控制在60%-70%之间。（）

5.审评杯和叶底盘在使用后，必须立即用清水冲洗干净，不能有水渍残留。（）

6.茶叶中的维生素含量丰富，但遇高温易被破坏。（）

7.茶叶的净度是指茶叶的纯度，不含任何非茶类夹杂物。（）

8.评茶员在进行审评时，可以适当使用手机接听电话或浏览信息。（）

9.茶叶汤色主要反映茶叶内含物质溶于水的状态和色泽。（）

10.不同种类的茶叶，其审评的侧重点和标准是完全相同的。（）

11.茶叶加工过程中，干燥的目的主要是杀青，停止酶的活性。（）

12.茶叶包装材料应选用无毒、无异味、不影响茶叶品质的材料。（）

13.审评叶底时，主要观察叶底的色泽、嫩度、匀度。（）

14.咖啡碱是茶叶的特征性成分之一，也是茶汤鲜爽感的主要来源。（）

15.茶叶感官审评是一种主观性很强的活动，因此不存在客观标准。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.茶叶按制作工艺和品质特点可分为______、______、______、______、______、______六大基本茶类。

2.茶叶感官审评的基本方法包括______审评和______审评。

3.审评绿茶时，对其香气常用“______、______、______”等术语来形容。

4.审评红茶时，对其汤色常用“______、______、______”等术语来形容。

5.茶叶储存中，常见的品质劣变现象有______、______、______、______等。

6.冲泡一杯好茶，除了茶叶本身，还需注意______、______、______三个基本要素。

7.茶叶审评中使用的天平，其感量通常为______克或______克。

8.茶叶包装应达到______、______、______的要求。

9.茶叶感官审评时，对叶底的观察主要包括色泽、嫩度、匀