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连锁食品安全

知识培训课件

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目录

01食品安全基础

02食品卫生操作

03食品污染与预防

04食品添加剂与标签

05食品安全事故处理

06食品安全培训与提升

PARTONE

食品安全基础

食品安全定义

0102

食品安全的含义食品安全的法律框架

食品安全指的是食品中无有害物质，不会各国通过立法确立食品安全标准，如美国

对消费者健康造成危害，确保食品的卫生的《食品安全现代化法案》，确保食品从

和质量。生产到消费的全过程安全。

食品安全重要性

预防食源性疾病

食品安全措施能有效减少食源性疾病的发生，保障公众健康。

维护消费者权益

确保食品质量与安全是维护消费者权益，提升消费者信心的关键。

促进食品行业可持续发展

强化食品安全管理有助于提升整个食品行业的信誉，促进其长期稳定发

展。

食品安全法规

食品生产许可制度食品标签和成分规定

根据食品安全法规，食品生产企业必法规要求食品包装上必须清晰标注成

须获得生产许可证，确保生产过程符分、营养信息和过敏原，以保护消费

合国家食品安全标准。者权益。

食品广告和宣传限制食品召回制度

食品安全法规对食品广告内容进行限当食品存在安全风险时，企业必须依

制，禁止虚假和夸大的宣传，以防止据法规迅速启动召回程序，减少对消

误导消费者。费者健康的影响。

PARTTWO

食品卫生操作

个人卫生要求

勤洗手消毒穿戴整洁的工作服避免接触污染物

员工在处理食品前后必须勤洗手，工作人员应穿着干净整洁的工作员工应避免在工作时接触污染物，

并使用消毒液，以减少细菌传播服，佩戴帽子和口罩，避免头发如生病时应避免接触食品，以免

的风险。和唾液等污染食品。造成交叉污染。

食品处理规范

010203

食品储存标准清洁消毒程序

个人卫生要求生熟食品应分开存放，定期对厨房设备、工