食堂管理制度_机关(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保食堂安全、卫生、文明、高效，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的经营管理，包括食堂的采购、加工、销售、卫生、安全等方面。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

1.安全第一：确保食品安全，预防食物中毒事故的发生。

2.卫生至上：保持食堂环境整洁，确保食材新鲜、卫生。

3.服务至上：提高服务质量，满足师生员工的需求。

4.诚信经营：公平交易，诚信服务。

第二章食材采购与加工

第四条食材采购：

1.食材采购应选择有资质的供应商，确保食材质量。

2.采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得擅自改变采购品种和数量。

3.采购的食材应具备合法来源，不得采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食材。

第五条食材加工：

1.加工人员应具备相应的健康证明，保持个人卫生。

2.加工过程应严格按照食品安全标准进行，确保食品卫生。

3.加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁。

第三章食品销售与服务

第六条食品销售：

1.食品销售应实行明码标价，价格合理。

2.食品销售过程中，应保证食品新鲜、卫生。

3.食品销售人员应热情服务，耐心解答顾客疑问。

第七条服务质量：

1.食堂应设立服务台，负责接待顾客，解答顾客疑问。

2.食堂应定期开展服务质量检查，提高服务质量。

3.食堂应设立投诉渠道，及时处理顾客投诉。

第四章卫生管理

第八条食堂卫生：

1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、门窗等设施定期清洗、消毒。

2.食材存放区、加工区、销售区应分开，防止交叉污染。

3.食堂应配备足够的垃圾桶，及时清理垃圾。

第九条个人卫生：

1.加工人员、销售人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。

2.加工人员应穿戴工作服、工作帽，不得佩戴首饰。

3.食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

第五章安全管理

第十条食堂安全：

1.食堂应定期进行安全隐患排查，及时整改。

2.食堂应配备消防设施，确保消防通道畅通。

3.食堂应制定应急预案，应对突发事件。

第十一条人员安全：

1.食堂工作人员应接受安全培训，提高安全意识。

2.食堂工作人员应遵守操作规程，确保操作安全。

3.食堂应设置安全警示标志，提醒顾客注意安全。

第六章奖惩制度

第十二条对遵守本制度、表现突出的食堂工作人员，给予表彰和奖励。

第十三条对违反本制度、造成不良影响的食堂工作人员，给予批评教育、罚款等处罚。

第十四条对严重违反本制度、造成严重后果的食堂工作人员，依法予以辞退。

第七章附则

第十五条本制度由食堂管理部门负责解释。

第十六条本制度自发布之日起施行。

第2篇

第一章总则

第一条为加强食堂管理，保障食堂安全、卫生、高效运行，提高服务质量，确保师生员工的饮食安全与健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂及其从业人员。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.规范管理，严格操作；

3.节约资源，提高效益；

4.优质服务，顾客至上。

第二章组织机构及职责

第四条食堂管理实行校长领导下的分管副校长负责制。

第五条食堂管理部门职责：

1.制定和实施食堂管理制度；

2.负责食堂的规划、建设、改造和设备购置；

3.监督、检查食堂的卫生、安全、服务等方面的工作；

4.处理食堂突发事件；

5.负责食堂的财务管理；

6.定期向校长汇报食堂工作。

第六条食堂厨师长职责：

1.负责食堂的日常管理工作；

2.制定和实施食堂操作规程；

3.确保食堂食品安全、卫生；

4.负责厨房人员的管理和培训；

5.定期向上级领导汇报食堂工作。

第七条食堂工作人员职责：

1.严格执行食堂各项规章制度；

2.维护食堂秩序，确保食堂安全；

3.保障食材新鲜、卫生、质量；

4.提供优质服务，满足师生员工需求。

第三章食品安全与卫生

第八条食堂应具备以下条件：

1.符合国家卫生、食品安全标准；

2.设施设备齐全，布局合理；

3.操作人员持证上岗；

4.食材来源合法，质量可靠。

第九条食堂食品安全与卫生管理：

1.食材采购：严格执行采购制度，确保食材新鲜、卫生、质量；

2.食材储存：保持仓库通风、干燥，定期检查食材储存情况；

3.食材加工：按照操作规程进行加工，确保食品安全；

4.食品留样：按照规定留样，定期检查；

5.食堂卫生：保持食堂环境卫生，定期进行消毒。

第四章服务与价格

第十条食堂服务：

1.严格执行服务规范，提高服务质量；

2.主动了解师生员工需求，提供个性化服务；

3.做好餐后回收，保持食堂整洁。

第十一条食堂价格：

1.食堂价格应合理、