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食品工厂设计期末考查试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.在食品工厂设计中，确定产品方案和年生产规模的主要依据是（）。

A.市场预测与经济效益分析

B.厂房面积大小

C.设备采购成本

D.国家产业政策

2.食品工厂厂区布置时，应优先考虑将（）布置在运输主干道上。

A.原材料仓库

B.成品仓库

C.动力车间

D.清洗消毒间

3.对于高温短时杀菌的食品，通常应优先考虑采用（）作为杀菌设备。

A.间歇式蒸汽杀菌锅

B.罐头杀菌锅

C.热风干燥机

D.超高温瞬时灭菌机（UHT）

4.选择食品工厂厂房结构形式时，首要考虑的因素是（）。

A.建设成本

B.厂房美观度

C.满足生产工艺和卫生要求

D.施工周期短

5.食品工厂车间内通风的主要目的是（）。

A.调节室内温度

B.排除生产过程中产生的粉尘、水汽和有害气体

C.提高员工舒适度

D.降低能耗

6.在食品工厂设计中，物料平衡计算的主要目的是（）。

A.确定设备尺寸

B.估算能源消耗

C.控制生产成本

D.确保从原料到成品的物料数量衡不

7.下列哪项不属于食品工厂设计必须满足的卫生要求？（）

A.地面坡度不小于1%

B.墙壁采用易腐蚀材料

C.门窗易于关闭和清洁

D.设备表面光洁，无死角

8.食品工厂中，压缩空气站通常应布置在（）。

A.生产车间中心位置

B.离用气点较远的位置

C.通风良好、远离污染源的下风向区域

D.地下室

9.下列关于食品工厂排水设计的表述，错误的是（）。

A.生产废水应与生活污水分开排放

B.排水管道应保持一定坡度，避免堵塞

C.排水系统应能承受最大设计流量

D.可直接将生产废水排入市政管网，无需处理

10.在进行食品工厂投资估算时，属于固定资产投资的是（）。

A.原材料成本

B.设备购置费

C.工人工资

D.租金支出

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填在题干横线上）

1.食品工厂设计应遵循的原则主要包括经济合理性、______、安全性、环保性及______。

2.工艺设计是食品工厂设计的核心，其主要内容包括产品方案确定、生产规模计算、______选择、______设计及工艺流程编制等。

3.食品工厂总平面布置应遵循工艺流程合理、______紧凑、运输方便、______符合卫生要求等原则。

4.建筑设计应满足食品生产的具体要求，如______、防腐蚀、易于清洁消毒等。

5.物料平衡是食品工厂设计中进行______计算、设备选型、______规划的基础。

6.食品工厂常用的公用工程包括水、电、______、蒸汽、压缩空气、冷却水等。

7.卫生设计是食品工厂设计的重中之重，必须严格遵守______和相关规定。

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述选择食品工厂厂址时应考虑的主要因素。

2.简述食品工厂工艺设计的主要内容。

3.简述食品工厂建筑设计与一般工业建筑在设计要求上的主要区别。

4.简述食品工厂进行节能设计的主要途径。

四、计算题（共25分）

1.某饮料厂计划生产某种瓶装饮料，年产量为30万箱（每箱100瓶，每瓶500ml）。该饮料采用瞬时超高温灭菌（UHT）工艺，产品保质期为12个月。试估算该生产线每小时需要处理多少瓶饮料？（10分）

2.某食品工厂生产过程中，每小时消耗新鲜水100m3，其中95%的水作为冷却水使用，经冷却塔冷却后循环使用，其余5%的水用于产品清洗和设备冲洗，最终随废水排出。假设废水排放前需要再处理，处理成本为0.5元/m3。试计算该工厂每小时因水处理产生的运行费用是多少？（15分）

五、设计说明题（共20分）

某食品工厂计划新建一个车间用于生产某种即食休闲食品，主要工艺流程包括：原料预处理、混合、成型、烘烤、冷却、包装。请简述该车间在布置设计时应考虑哪些主要问题，并说明理由。

试卷答案

一、选择题

1.A

2.B

3.D

4.C

5.B

6.D

7.B

8.C

9.D

10.B

二、填空题

1.生产适应性，布局合理性

2.设备，车间

3.布局，卫生

4.卫生