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食品安全管理技术人员试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内，每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的主体责任？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，保证食品安全

C.建立并执行从业人员培训管理制度

D.确保食品原料、食品相关产品符合食品安全标准

2.食品安全风险监测计划的制定主体是？

A.食品生产经营企业

B.县级以上食品安全监督管理部门

C.国家食品安全风险评估专家委员会

D.市场监督管理局

3.HACCP体系的核心是？

A.危害分析

B.危害识别

C.控制措施

D.危害评估

4.食品生产经营人员每年进行健康检查的目的是？

A.提高身体素质

B.确保不携带可能传播疾病的病原体从事接触食品的工作

C.减少工作疲劳

D.完成上级要求

5.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期或生产日期、保质期

C.食品成分或者配料表

D.食品的生产批号和生产日期

6.用于盛放即食食品的容器，其材质应当符合什么要求？

A.色泽鲜艳，吸引顾客

B.价格低廉，易于清洗

C.无毒、无害、清洁

D.具有一定的保温性能

7.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施是？

A.保持生产环境清洁

B.加强员工个人卫生

C.不同产品、不同生产环节分开操作和存放

D.定期进行设备维护

8.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品添加剂应当有哪些标识？

A.国产或进口字样

B.生产日期和保质期

C.“食品添加剂”字样以及食品添加剂的分类编号

D.生产商的详细地址

9.食品安全国家标准的制定和修订由哪个机构负责？

A.市场监督管理局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.国家发展和改革委员会

10.发生食品安全事故时，事故单位应当立即采取的措施不包括？

A.向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

B.保护现场，收集相关证据

C.积极救治患者或进行疏散

D.公开事故信息，无需上级批准

11.下列哪种行为不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全事故？

A.食品中检出超标的致病性微生物

B.食品标签标识不清

C.食品原料不符合安全标准

D.食品生产经营场所卫生条件差

12.食品安全管理体系（如ISO22000）的核心要素不包括？

A.人力资源管理

B.文件和记录控制

C.产品实现

D.财务管理

13.清洁操作规程（COP）的主要内容应当包括？

A.清洁人员的职责分工

B.清洁剂的配制方法

C.清洁工具的消毒方法

D.以上所有内容

14.供应商管理的主要目的是什么？

A.降低采购成本

B.确保采购的食品原料、食品相关产品符合食品安全要求

C.方便采购人员工作

D.建立良好的客户关系

15.食品召回制度的主要依据是？

A.生产商的自愿决定

B.消费者的投诉

C.食品安全风险的存在或者可能存在

D.政府的强制要求

16.微生物控制措施在食品加工中主要目的是？

A.增加食品风味

B.抑制或杀灭食品中的致病微生物

C.改变食品的物理结构

D.延长食品的保质期

17.下列哪项不属于食品生产过程中的关键控制点（CCP）？

A.灭菌温度和时间

B.食品原料的验收

C.成品库的温度控制

D.设备的清洗消毒

18.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？

A.事故报告、调查、控制和处理程序

B.应急组织机构和职责

C.应急物资储备

D.以上所有内容

19.对食品进行标签标识管理的目的是？

A.规范市场秩序，保护消费者权益

B.方便食品经营者管理库存

C.提高食品的附加值

D.减少政府监管负担

20.食品安全管理人员应当具备什么基本条件？

A.较