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公司咖啡师现场作业操作规程

文件名称：公司咖啡师现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部咖啡师在咖啡制作及现场服务过程中的操作规范。适用于咖啡制作区、服务区及临时活动场所。咖啡师应严格遵守以下基本规定：确保咖啡制作及服务安全、卫生；遵循标准化操作流程；保持工作区域整洁；遵循公司各项规章制度。

二、操作前的准备

1.防护用具使用：

a.咖啡师在操作前应穿戴整洁的工作服，佩戴厨师帽，确保头发不外露。

b.使用防滑鞋，以防在操作过程中滑倒。

c.根据需要佩戴手套，防止手部受伤或咖啡溅出烫伤。

d.如有特殊操作，如研磨咖啡豆，应佩戴护目镜，以防咖啡粉飞溅入眼。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查咖啡机、磨豆机等设备是否处于正常工作状态，无损坏或漏电现象。

b.确认咖啡机的水箱水位充足，避免在操作过程中断水。

c.检查咖啡粉和咖啡豆的库存，确保有足够的原料进行制作。

d.检查咖啡机温度设置是否正确，确保咖啡温度适宜。

e.检查所有操作按钮和开关是否灵敏，无异常。

3.作业区域的准备要求：

a.清洁工作区域，确保无咖啡粉、水滴等杂物，防止滑倒。

b.检查操作台面是否平整，无破损，保证咖啡杯、用具摆放稳定。

c.确保所有用具、原料、咖啡豆等放置在指定位置，便于取用。

d.检查电源插座是否安全，无裸露电线，确保操作安全。

e.检查通风情况，确保操作过程中空气流通，减少咖啡豆研磨时产生的粉尘。

f.准备好清洁工具，如抹布、扫把等，以便在操作过程中进行清洁。

g.确认所有员工已了解并遵守本规程，确保操作安全有序。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.开启咖啡机电源，预热至设定温度。

b.根据咖啡机说明书，调整研磨度和冲泡时间。

c.使用量杯准确测量咖啡豆和水的比例。

d.将咖啡豆放入磨豆机，启动磨豆机进行研磨。

e.将研磨好的咖啡粉倒入咖啡机，调整咖啡粉的量。

f.开启咖啡机，开始冲泡咖啡。

g.冲泡完成后，关闭咖啡机，将咖啡倒入预热的咖啡杯中。

h.清洁磨豆机、咖啡机等设备，准备下一轮操作。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于浓缩咖啡，需严格控制冲泡时间和压力，以保证咖啡的口感。

b.对于卡布奇诺，需在浓缩咖啡上加入适量奶泡，确保奶泡细腻且均匀分布。

c.对于拿铁，需在浓缩咖啡中加入适量热牛奶，搅拌均匀。

d.对于冷萃咖啡，需将咖啡粉和水混合后，低温浸泡数小时，过滤后冷藏。

3.异常工况的处理方法：

a.若咖啡机发生故障，立即停止操作，通知维修人员。

b.若咖啡粉或水不足，暂停操作，补充所需材料。

c.若咖啡温度不达标，重新调整咖啡机温度设置。

d.若咖啡冲泡过程中出现泡沫过多或不足，检查咖啡机压力设置和冲泡技巧。

e.若顾客对咖啡不满意，询问原因，重新制作或调整。

f.若操作过程中发生烫伤或其他伤害，立即停止操作，进行伤口处理，并报告上级。

g.若发现任何安全隐患，立即停止操作，采取措施消除隐患后再继续。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.咖啡机：水温保持在90-96摄氏度，压力稳定在9-10巴。

b.磨豆机：研磨度根据咖啡豆种类和咖啡类型进行调整，一般范围为20-30。

c.打泡机：压力控制在1-1.5巴，确保奶泡细腻且均匀。

d.空气泵：运行时噪音小于60分贝，无异常振动。

2.典型故障现象：

a.咖啡机：水温异常，可能是因为水箱缺水、水垢过多或温度传感器故障。

b.磨豆机：研磨声音异常，可能是刀片损坏、齿轮磨损或研磨度设置不当。

c.打泡机：奶泡稀薄或过多，可能是压力调节不当或设备内部堵塞。

d.空气泵：噪音过大或振动明显，可能是内部零件磨损或安装不稳定。

3.状态监测的操作要求：

a.每次操作前，检查设备外观是否完好，无破损或漏电现象。

b.运行过程中，观察设备运行是否平稳，无异常噪音或振动。

c.定期检查设备的水箱，确保水质清洁，避免水垢堆积。

d.定期清洁咖啡机喷嘴和磨豆机，防止咖啡粉和奶泡残留。

e.检查磨豆机的研磨度调整旋钮，确保其灵活且位置准确。

f.定期检查打泡机的压力表，确保压力在正常范围内。

g.使用听诊器检查空气泵的运行状态，及时发现异常。

h.如发现任何故障现象，应立即停止操作，按照故障处理流程进行处理。

i.定期进行设备维护保养，按照设备制造商的维护指南进行操作。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

a.检测咖啡机的水温，确保在