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速冻米面制品制作工标准化操作规程

文件名称：速冻米面制品制作工标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于速冻米面制品生产过程中所有操作人员，旨在确保生产安全、卫生，提高产品质量。操作人员必须熟悉本规程内容，严格遵守各项操作规范，确保生产安全。规程内容包括生产设备操作、原材料处理、加工工艺、产品检验、环境卫生等。操作人员应具备基本的安全意识和自我保护能力，确保自身及他人安全。

二、操作前的准备

1.个人防护：

操作人员进入生产区域前，必须穿戴符合规定的防护用品，包括但不限于工作服、工作帽、防护手套、防护鞋、眼镜或面罩。长发需束起，避免接触生产设备或原料。

2.设备检查：

a.检查生产设备是否处于良好状态，包括电机、传动带、轴承、冷却系统等，确保无异常噪音、振动或泄漏。

b.检查设备的安全防护装置是否完好，如紧急停止按钮、防护罩等。

c.对设备进行试运行，确认其运行平稳，无异常。

3.环境检查：

a.检查生产区域是否有积水、油污或其他可能影响生产安全的因素。

b.确认生产区域通风良好，无异味和有害气体。

c.检查照明是否充足，地面是否平整，无障碍物。

4.原材料准备：

a.检查原材料是否符合质量标准，有无过期、变质等情况。

b.根据生产配方，准确称量各种原料，确保配比准确。

c.将原料放置在指定区域，避免交叉污染。

5.工具和辅助材料：

a.准备好生产过程中所需的工具，如刀具、砧板、计量器具等，并确保其清洁、完好。

b.检查辅助材料，如包装材料、标签等，确保其质量合格。

6.文件和记录：

a.确认当天的生产计划、工艺参数和操作指导书。

b.检查生产记录表、设备维护记录等，确保信息完整、准确。

7.安全培训：

a.操作人员应接受必要的安全培训，了解本规程及生产过程中的安全注意事项。

b.熟悉紧急情况下的应急处理措施，如火灾、泄漏、停电等。

8.环境卫生：

a.检查生产区域环境卫生，确保无食品接触表面的污染。

b.清洁工作区域，包括设备、地面、墙壁等。

完成以上准备工作后，操作人员方可开始生产作业。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行设备预热，确保设备温度稳定，适合生产。

b.根据生产计划，准备所需的原材料，并按照配方准确称量。

c.开启生产线，检查各环节是否正常运转。

d.将称量好的原料按照工艺流程投入生产线。

e.监控生产过程，确保各环节温度、时间等参数符合要求。

f.产品完成包装后，进行质量检验。

g.合格产品入库，不合格产品进行追溯和处置。

h.生产结束后，关闭生产线，进行设备清洁和维护。

2.作业方式：

a.操作人员应按照操作规程进行作业，不得擅自更改设备参数或工艺流程。

b.在操作过程中，保持专注，注意观察设备运行状态和产品外观。

c.使用工具时，确保握持牢固，避免工具脱落造成伤害。

d.在生产线旁作业时，注意保持安全距离，防止设备启动时发生意外。

e.遇到紧急情况，立即按下紧急停止按钮，并采取相应应急措施。

3.异常处置：

a.发现设备故障，立即停止生产，通知维修人员处理。

b.若原料出现质量问题，立即停止使用，并报告上级。

c.生产过程中出现异常情况，如产品外观异常、气味异常等，立即停止生产，查找原因并处理。

d.在处理异常时，操作人员应佩戴必要的防护用品，确保自身安全。

e.所有异常情况均需详细记录，以便后续分析和改进。

4.质量控制：

a.定期对生产过程进行质量检查，确保产品符合国家标准和公司要求。

b.对不合格产品进行隔离，查明原因，采取措施防止再次发生。

c.对生产数据进行统计分析，持续优化生产流程。

5.安全注意事项：

a.操作人员应时刻保持警惕，防止意外伤害。

b.遵守“三不伤害”原则，即不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害。

c.在操作过程中，如感到不适，应立即停止工作，寻求医疗帮助。

以上操作顺序、方式和异常处置要求，操作人员应严格遵守，确保生产过程安全、高效、优质。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

b.各电机、传动带、轴承等运动部件温度正常，无过热现象。

c.冷却系统工作正常，冷却液温度符合要求，无泄漏。

d.设备各部件无松动，安全防护装置完好。

e.生产线各环节运行同步，产品外观符合标准。

f.设备控制系统运行稳定，操作界面显示正常。

2.异常现象识别：

a.设备运行中出现剧烈振动、异常噪音或异常温度。

b.冷却系统出现泄漏、温度异常或