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食品微生物检验专升本考试题含答案（附解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.高压蒸汽灭菌法灭菌时,最关键的一步是()。

A、灭菌温度

B、灭菌时间

C、排除冷空气

D、灭菌压力

正确答案：C

答案解析：高压蒸汽灭菌法灭菌时，冷空气的存在会影响蒸汽的穿透和热量传递，导致灭菌不彻底。只有充分排除冷空气，使蒸汽能够均匀地接触物品，才能保证达到所需的灭菌温度和时间，从而实现可靠的灭菌效果。灭菌时间、温度、压力固然重要，但如果冷空气未排除，都无法有效发挥作用，所以排除冷空气是最关键的一步。

2.大肠菌群的生物学特性是()。

A、发酵乳糖,产酸,不产气

B、不发酵乳糖,产酸,产气

C、发酵乳糖,产酸,产气

D、发酵乳糖,不产酸,不产气

正确答案：C

答案解析：大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。选项A只产酸不产气不符合大肠菌群特性；选项B不发酵乳糖不符合；选项D不产酸不产气也不符合，只有选项C发酵乳糖、产酸产气符合大肠菌群的生物学特性。

3.专性厌氧的细菌是()。

A、肺炎球菌

B、肠球菌

C、破伤风梭菌

D、微球菌

正确答案：C

答案解析：破伤风梭菌是专性厌氧菌，在无氧环境中才能生长繁殖。肺炎球菌、肠球菌、微球菌大多为需氧或兼性厌氧菌。

4.下列描述中不正确的是（）。

A、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法

B、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法

C、商业无菌为不含危害健康的致病菌和毒素

D、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法

正确答案：D

答案解析：消毒是指杀死物体上或环境中的病原微生物，并不一定能杀死所有微生物，所以选项D描述不正确。选项A，灭菌是杀灭物体上所有微生物，包括芽孢等，该描述正确；选项B，防腐是防止或抑制细菌生长繁殖，正确；选项C，商业无菌是指不含危害健康的致病菌和毒素，正确。

5.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得（）检样中所含的菌落总数。

A、100mL(g)

B、1L(g)

C、1mL(g)

D、25mL(g)

正确答案：C

6.标定HCl标准溶液所用的基准物是()

A、无水碳酸钠

B、NaCl

C、草酸

D、邻苯二甲酸氢钾

正确答案：A

答案解析：标定HCl标准溶液常用的基准物有无水碳酸钠等。无水碳酸钠性质稳定，易于准确称量，与HCl反应的化学计量关系明确，可用于标定HCl溶液。而NaCl一般不用于标定HCl；草酸常用于标定高锰酸钾溶液等；邻苯二甲酸氢钾常用于标定NaOH溶液。

7.在作霉菌及酵母菌测定时,每个稀释度作()平皿。

A、4个

B、3个

C、2个

D、1个

正确答案：C

答案解析：在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作2个平皿，这样能保证实验结果的准确性和可靠性，所以答案选C。

8.导致金黄色葡萄球菌食物中毒的是()。

A、血浆凝固酶

B、耐热DNA酶

C、肠毒素

D、耐热RNA酶

正确答案：C

答案解析：金黄色葡萄球菌食物中毒主要由其产生的肠毒素引起。肠毒素是一类对热稳定的蛋白质，可引起呕吐、腹泻等胃肠道症状。血浆凝固酶主要与细菌的致病性及侵袭力有关；耐热DNA酶和耐热RNA酶与金黄色葡萄球菌食物中毒关系不大。

9.冷冻饮品采集后应立即送检,如不能立即送检,最多不得超过()。

A、3h

B、1h

C、2h

D、4h

正确答案：C

答案解析：冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，一般要求在2小时内送检，超过2小时可能会影响检测结果的准确性，所以最多不得超过2小时。

10.蔬菜中钙元素测定,样品处理时应取()。

A、暴露部分

B、全部

C、表面部分

D、可食部分

正确答案：D

答案解析：测定蔬菜中钙元素时，取可食部分进行样品处理，这样能更准确反映人体实际摄入的钙含量，避免因不可食部分（如根、茎表皮等）对测定结果的干扰。

11.菌落总数的计数时,若所有稀释度的平均菌落数均大于(),则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。

A、多不可计

B、30

C、300

D、150

正确答案：C

答案解析：当所有稀释度的平均菌落数均大于300时，表明样品中微生物数量过多，难以准确计数，此时应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告结果。

12.菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得()检样中所含的菌落总数。

A、1mL(g)

B、100mL(g)

C、25mL(g)

D、1L(g)

正确答案：A

13.已知某产品的大肠菌群标准为n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g，抽取5个样品进行检测，5个样品的检测结果分别为：（1）5CFU/g，（2）25CFU/g，（3）6CFU/g，（4）28CFU/g，（5）0CFU/g，请问该批样品合格与否。

A、以上说法都错

B、以上说法都对