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公共营养师理论模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个最佳答案）

1.人体内含量最多的矿物质是？

A.钙

B.钠

C.氯

D.钾

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量是？

A.100-150克

B.150-200克

C.200-250克

D.250-300克

4.下列食物中，铁含量相对较高且吸收率较好的是？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.大米

D.水果

5.人体消化吸收的主要场所是？

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

6.下列哪种营养素缺乏最容易导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

7.适用于1岁以内婴儿的喂养方式是？

A.混合喂养

B.仅母乳喂养

C.仅配方奶喂养

D.母乳喂养加辅食

8.评价一个国家或地区居民营养状况的常用方法是？

A.食物频率法

B.膳食调查

C.营养不良筛查

D.营养流行病学调查

9.下列关于食物中毒的描述，错误的是？

A.通常由细菌、病毒、寄生虫或其毒素引起

B.主要表现为急性胃肠炎症状

C.一旦发生，应立即自行服用止泻药

D.需要及时就医或报告相关部门

10.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烧烤

11.中国居民膳食指南强调的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”主要目的是为了获取？

A.蛋白质和铁

B.脂肪和钙

C.维生素C和膳食纤维

D.碳水化合物和能量

12.婴幼儿期生长发育迅速，对能量和营养素的需求特点是？

A.需求量相对较低

B.需求量相对较高，且比例稳定

C.需求量相对较高，但随年龄增长逐渐降低

D.需求量相对较低，但比例要求高

13.下列关于老年人营养需求的描述，正确的是？

A.对能量需求增加，对蛋白质需求减少

B.对钙、维生素D需求减少

C.对微量营养素需求降低

D.消化功能下降，应减少膳食纤维摄入

14.膳食纤维主要存在于？

A.动物性食物

B.植物性食物

C.乳制品

D.油脂

15.评价食物营养价值的常用指标不包括？

A.能量

B.蛋白质含量

C.食用安全性

D.食物价格

二、判断题（下列说法正确的请划“√”，错误的请划“×”）

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

2.所有的微量元素对人体都是必需的，越多越好。（）

3.水果和蔬菜的营养成分基本相同，可以相互替代。（）

4.蛋白质是构成人体组织器官的重要成分，也可以提供能量。（）

5.食品标签上的“无糖”意味着该食品不含任何碳水化合物。（）

6.生食水产品可能含有寄生虫，应彻底煮熟后再食用。（）

7.营养不良只发生在经济落后地区。（）

8.维生素C缺乏会导致夜盲症。（）

9.高盐饮食会增加高血压的风险。（）

10.适量摄入脂肪有助于维持体温和促进脂溶性维生素的吸收。（）

三、简答题

1.简述平衡膳食的原则。

2.简述钙和维生素D对人体的主要功能。

3.简述公共营养师在社区营养工作中可能承担的职责。

四、论述题

结合实际，论述合理膳食对维持健康的重要性。

试卷答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.D

4.A

5.C

6.B

7.B

8.D

9.C

10.C

11.A

12.C

13.B

14.B

15.D

二、判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

三、简答题

1.简述平衡膳食的原则。

答：平衡膳食是指通过合理搭配各种食物，使膳食中各种营养素的种类、数量和质量能全面满足人体生理和代谢需要。其原则包括：

(1)摄入食物多样化：应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物，以获取全面的营养。

(2)食