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闽派黄酒品质提升的综合技术探索与实践

一、引言

1.1研究背景与意义

黄酒，作为中国最古老的酒种之一，承载着数千年的历史文化底蕴，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。其酿造历史可追溯至商周时期，中国人独创酒曲复式发酵法，开启了黄酒酿造的先河。在漫长的历史进程中，黄酒不仅是一种饮品，更深深融入了人们的生活，在祭祀、节庆、社交等诸多场合扮演着重要角色，是中国传统文化不可或缺的一部分。从“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的温馨惬意，到“举杯邀明月，对影成三人”的浪漫孤寂，无数文人墨客留下了与黄酒相关的诗词佳作，为其增添了浓厚的文化韵味。

闽派黄酒作为黄酒中的重要流派，主要产于福建地区，以红曲为糖化发