黑米花青素分子修饰、稳定性及益生元活性的多维探究.docx

黑米花青素分子修饰、稳定性及益生元活性的多维探究

一、引言

1.1研究背景

1.1.1黑米与黑米花青素概述

黑米，作为稻米中的珍贵品种，不仅口感独特，更蕴含着丰富的营养价值。《本草纲目》记载，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效，又有“补血米”“长寿米”“神仙米”的美称。现代科学研究表明，黑米中富含蛋白质、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素C及钙、铁、锌等矿物营养元素，这些营养成分使其成为人们追求健康饮食的优质选择。

而黑米花青素，作为黑米中的主要活性成分，是一种广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素。在自然状态下，它常与各种单糖形成糖苷，称为花色苷。黑米花青素赋予了黑米