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食堂基本概

一,采购情

负责人:方小妹,采购之后由方小妹确认签收。

1，菜类采购流程

每天下午由方小妹和厨师确认第二天菜的种类和量，电话联系固

定供应商赖建清送菜（已订立合同，保证送菜质量及时间，如果包厢

有额外需要的菜也要随叫随到）。菜会在每天八点左右送过来，送到

之后会由方小妹和厨师一起核对菜再由方小妹签收。

2，米

米找的是固定供应商中信米业。

3，调味品

调味品是固定供应商四方公司

4，油

油在以上两家公司中比价低者购买

5，饮料

饮料会在年露和中萃公司两家公司购买

以上米、油、调味品和饮料都是送货上门。结算是每月20号之前

和供应商结算，每月结一次。

问题：1：没有每天收货的台账，只有收据发票，而且收据是要上交

财务处核对费用的，所以一个月前的购买记录就查看不了，不利于查

询核对采购信息。2：如果方小妹不在，没有一个明确的第二负责签

收人。

二，财务情

每个月15号前会上交采购物品发票到财务处，以及上交食堂刷卡

机刷卡记录，餐券和记账形式的费用。目前只做到了月清，没有做到

日结数据，也没有一明细台账。

三，菜的种类及定价

中餐：总共八个菜，2大荤，2半荤半素，4素菜

晚餐：与中餐一样，但是因为晚餐人数会少点，所以量也会比中餐

少点

夜宵：蛋炒菜，稀饭，面条

早饭：馒头，包子，粽子，稀饭等

食堂菜售价基本是比成本价稍高一点。定价方法,1;可以定量的菜,

比如大排,一块大排大约4.7元上下,再加油调味品等之后加3毛钱，

总价就是5元。2，无法定量的菜，按购入菜的总价除以大致可以分

几份就是每份的成本，然后再加3毛钱左右油调味品价格。

菜购入的价格是比市场价稍低一点，方小妹会每周在周围市场看

一下比价，但这个没有一个规范记录比价结果，只是心里知道比价。

四，员工情况

管理员1名，厨师2名，早餐1名，夜宵1名，切菜配菜3名。

上班时间：厨师分两种班次，8：00—18：00，8：00—12：30，

两个厨师一天一轮，晚上只需要一名厨师就可以。

早餐师傅：4：00—12：00，做完早餐帮助—切菜洗菜

夜宵师傅：8：30—12：30；21：00—23：00，早晚都要来。

切菜洗菜工：8：00—18：00

五,意见箱使用率为零

食堂二楼拐角的意见箱没有使用过，钥匙在哪里现在都不知道。

如果意见箱使用虑太低，建议可以考虑其他方式收集意见，比如：车

间，部门的月会上可以由主持会议者收集下意见再汇总到综合部，然

后由综合部和食堂沟通。

六，卫生情况

每天会由方小妹按照卫生制度检查。

七，充值

有部分员工会超出200元餐补，需要现金充值。

八，食堂考核制度

小妹说有考核制度，但是她和员工都不太清楚考核制度的具体内

容，考核制度是留在张经理那里，没有一份明确的制度交给食堂。小

的妹也希望可以由一个明确的下发到手里，可以让自己和员工都清楚

怎么考核。