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清除自由基能力的研究概况

陶涛

（西南林业大学林学院农学（药用植物）昆明650224）

摘要：自由基及其诱导的氧化反应是导致生物衰老和某些疾病如癌症、糖尿病、一心血管

疾病等的重要因素。乳酸茵作为一种高效、低毒的生物源天然抗氧化荆，正逐步受到食品、

制药、化工等领域的广泛关注。就目前国内外常用的乳酸茵抗氧化活性的筛选方法、乳酸茵

抗氧化机理的国内外研究进展及未来的发展趋势作一综述。

关键词：自由基；乳酸茵；抗氧化．

Studyonthescavengingabilityoflacticacidbacteria

onfreeradical

bstract：FreeradicalanditsinducingoxiditativereactionmayCaUSebiological

doatandcertaindiseasessuchasCancers，diabetesandthecat-diovascular．Thelactic

acidbaaeriaasoneofbiologicalSOUrCeSoxidationinhibitorisbecomingmoreand

morepopularinthefieldsoffood．，drugmanufactureandchemicalindustry．This

articlemainlyreviewsthescreeningmethodsforantioxidativeoflacticaddbacteria

amongdomesticand

foreigncountries，theadvanceoftheresearchprogressinlacticaddbacteria

antioxidativeandr∞earchtrendsinfuture．

引言

氧化过程可以提供能量．对大多数生物体来说，是维持生命必不可少的一

个能量转化过程。但过多的氧化过程会对生物大分子引起损伤．氧化损伤主要

是由于自由基和过氧化产物作用于人体而产生的。

自由基(freeradicals)27．．称游离基．为人体氧化代谢过程中形成含有一个

不成对电子的原子或原子团。人体的自由基主要包括超氧阴离子自由基(o2)、

羟自由基(Ho一)、和过氧化氢(H202)，通称活性氧(activeoxy—genspieces)tn。

随着自由基医学和自由基生物学的发展。人们认识到自由基具有很高的反应活

性。它可对机体产生毒害，破坏生物大分子，影响细胞活性，主要损害细胞膜

包括血管内皮细胞膜及亚微结构．并引起一系列有害的生化反应。现代医学研究

已经证明。自由基与许多病理生理现象都有着密切的关系。如衰老、肿瘤、炎

症、突变、心脑缺血、动脉粥样硬化、帕金森等病症醐。

乳酸菌是指一群通过发酵糖类产生大量乳酸的细菌总称。从形态上可分为

球菌和杆菌，并且多数为革兰氏染色呈阳性、不形成芽孢、不运动、过氧化氢

酶试验呈阴性、对葡萄糖发酵能产生50％以上乳酸、而且在缺少氧气的环境

中生长良好的兼性厌氧性细菌。在工业、农业和医药等与人类生活密切相关的

重要领域应用价值较高，广泛应用于乳制品、蔬菜及肉制品的发酵与防腐中。

许多乳酸菌除产生乳酸、乙酸、双乙酰和过氧化氢外．还能产生多种具有抑菌

或杀菌生物活性物质．在抑制各种病原菌和食物腐败等方面起重要作用．尤其

是作为益生菌的重要成员之一倍受各界关注。

近年来．国内外对乳酸菌的生理活性有大量的研究报道。乳酸菌不仅可

以提高食品的营养价值。改善食品风味．增加食品保藏和附加值．而且据有特

殊生理活性和营养功能。大量研究表明。乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、

保持微生态平衡、降低血清胆固醇、抗肿瘤和免疫赋活作用、可抑制肠道内腐

败菌生长繁殖和腐败产物的产生、增加营养、促进免疫能力，从而对机体的生

理功能、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和应激反应等产生作用M。乳酸菌的

抗氧化活性也开始引起国内外大量专家学者的广泛关注。目前关于乳酸菌的抗

氧化活性的研究主要集中在