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2025年食品安全员考试试题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种情形不属于食品生产经营过程中禁止的行为？

A.使用超过保质期的食用植物油加工油炸食品

B.将回收的火锅底料重新加热后销售

C.用清水清洗后销售带有少量泥土的新鲜蔬菜

D.在食品加工间内饲养灭鼠用的宠物猫

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止使用超过保质期的食品原料、回收食品作为原料，以及在生产经营场所内饲养禽畜（宠物猫属于禁止范围）。新鲜蔬菜带少量泥土经清洗后销售符合常规操作。

3.某食品店销售的预包装食品标签上未标明“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.一般违法行为，处5000元以上5万元以下罚款

C.严重违法行为，吊销许可证

D.不违法，贮存条件非强制标注内容

答案：A

解析：《食品安全法》第一百二十五条规定，预包装食品标签未标明“贮存条件”属于标签瑕疵，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。

4.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜专用操作区温度应不高于25℃，以控制微生物繁殖速度。

5.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。

A.着色剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.增稠剂

答案：B

解析：碳酸氢钠（小苏打）在食品加工中通过分解产生二氧化碳，起到膨松作用，属于膨松剂。

6.关于食品留样，以下说法错误的是（）。

A.每餐次的食品成品均应留样

B.留样量应不少于125克

C.留样容器应使用清洁消毒后的专用容器

D.留样保存时间应不少于48小时

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求留样量应不少于150克，而非125克。

7.某超市销售的鲜鸡蛋包装上标注“无公害农产品”标志，但未取得相应认证，该行为违反了（）。

A.《反不正当竞争法》

B.《农产品质量安全法》

C.《商标法》

D.《广告法》

答案：B

解析：《农产品质量安全法》第三十二条规定，未取得认证的农产品不得使用相应质量标志，违者由县级以上地方人民政府农业农村主管部门责令改正，没收违法所得，并处罚款。

8.食品生产企业生产的食品经检验不合格，以下处理方式正确的是（）。

A.自行销毁，无需记录

B.重新包装后低价销售

C.标注“处理品”后销售

D.如实记录不合格品的名称、数量、处理日期和方式，并保存相关记录

答案：D

解析：《食品安全法》第八十七条要求食品生产企业建立食品出厂检验记录制度，对不合格品的处理需如实记录并保存相关凭证，禁止以任何形式销售不合格食品。

9.以下哪种食品可以与药品同库存放？

A.保健食品

B.婴幼儿配方奶粉

C.食用盐

D.均不可同库存放

答案：D

解析：《药品经营质量管理规范》和《食品安全法实施条例》均规定，食品与药品应分开存放，避免交叉污染或混淆。

10.餐饮服务提供者使用集中消毒餐具，应查验并留存消毒服务单位的（）。

①营业执照②消毒合格证明③联系方式④消毒设备清单

A.①②

B.①③

C.②④

D.③④

答案：A

解析：《食品安全法》第五十六条规定，餐饮服务提供者使用集中消毒餐具的，应当查验消毒服务单位的营业执照和消毒合格证明，并留存相关凭证。

11.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺

C.食品安全标准

D.食品营销技巧

答案：D

解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品安全管理人员需掌握与食品安全相关的法律法规、标准和专业知识，食品营销技巧不属于法定要求。

12.某面包店制作的