肉品加工考题题库及答案.docVIP

肉品加工考题题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.肉品加工中，哪种方法最适合用于长期保存肉类？

A.盐腌

B.冷冻

C.热处理

D.油炸

答案：B

2.在肉品加工过程中，以下哪种酶能够帮助肉质变得更加嫩滑？

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.果胶酶

答案：A

3.肉品加工中，以下哪种方法能够有效抑制肉毒杆菌的生长？

A.高温烹饪

B.盐腌

C.冷藏

D.添加防腐剂

答案：A

4.肉品加工中，以下哪种设备主要用于肉类切片？

A.真空包装机

B.肉类切片机

C.腌制槽

D.烤箱

答案：B

5.肉品加工中，以下哪种方法能够提高肉类的保水性？

A.盐腌

B.冷冻

C.真空包装

D.添加磷酸盐

答案：D

6.肉品加工中，以下哪种添加剂主要用于改善肉类的颜色？

A.抗氧化剂

B.色素

C.保鲜剂

D.膨胀剂

答案：B

7.肉品加工中，以下哪种方法能够有效去除肉类中的血水？

A.盐腌

B.冷冻

C.排酸

D.真空包装

答案：C

8.肉品加工中，以下哪种设备主要用于肉类搅拌？

A.真空包装机

B.肉类搅拌机

C.腌制槽

D.烤箱

答案：B

9.肉品加工中，以下哪种方法能够延长肉类的保质期？

A.高温烹饪

B.盐腌

C.冷藏

D.添加防腐剂

答案：B

10.肉品加工中，以下哪种设备主要用于肉类包装？

A.真空包装机

B.肉类切片机

C.腌制槽

D.烤箱

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.肉品加工中，以下哪些方法能够提高肉类的嫩度？

A.盐腌

B.冷冻

C.添加蛋白酶

D.真空包装

答案：A,C

2.肉品加工中，以下哪些设备主要用于肉类加工？

A.真空包装机

B.肉类切片机

C.腌制槽

D.烤箱

答案：A,B,C

3.肉品加工中，以下哪些方法能够有效抑制肉类的腐败？

A.高温烹饪

B.盐腌

C.冷藏

D.添加防腐剂

答案：A,B,C,D

4.肉品加工中，以下哪些添加剂能够改善肉类的品质？

A.抗氧化剂

B.色素

C.保鲜剂

D.膨胀剂

答案：A,B,C,D

5.肉品加工中，以下哪些方法能够提高肉类的保水性？

A.盐腌

B.冷冻

C.真空包装

D.添加磷酸盐

答案：A,C,D

6.肉品加工中，以下哪些设备主要用于肉类包装？

A.真空包装机

B.肉类切片机

C.腌制槽

D.烤箱

答案：A

7.肉品加工中，以下哪些方法能够延长肉类的保质期？

A.高温烹饪

B.盐腌

C.冷藏

D.添加防腐剂

答案：B,C,D

8.肉品加工中，以下哪些酶能够帮助肉质变得更加嫩滑？

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.果胶酶

答案：A

9.肉品加工中，以下哪些方法能够有效去除肉类中的血水？

A.盐腌

B.冷冻

C.排酸

D.真空包装

答案：C

10.肉品加工中，以下哪些设备主要用于肉类切片？

A.真空包装机

B.肉类切片机

C.腌制槽

D.烤箱

答案：B

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.肉品加工中，盐腌是一种有效的方法来延长肉类的保质期。

答案：正确

2.肉品加工中，冷冻能够有效抑制肉毒杆菌的生长。

答案：错误

3.肉品加工中，添加蛋白酶能够提高肉类的嫩度。

答案：正确

4.肉品加工中，真空包装能够有效去除肉类中的血水。

答案：错误

5.肉品加工中，高温烹饪能够提高肉类的保水性。

答案：错误

6.肉品加工中，腌制槽主要用于肉类切片。

答案：错误

7.肉品加工中，烤箱主要用于肉类包装。

答案：错误

8.肉品加工中，添加磷酸盐能够延长肉类的保质期。

答案：正确

9.肉品加工中，肉类搅拌机主要用于肉类切片。

答案：错误

10.肉品加工中，真空包装机主要用于肉类包装。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述肉品加工中盐腌的作用。

答案：盐腌在肉品加工中主要有以下几个作用：首先，盐腌能够通过渗透压作用去除肉类中的水分，从而抑制微生物的生长，延长肉类的保质期；其次，盐腌能够改善肉类的风味，使其更加鲜美；此外，盐腌还能够提高肉类的保水性，使其在加工过程中不易失水。

2.简述肉品加工中冷冻的作用。

答案：冷冻在肉品加工中主要有以下几个作用：首先，冷冻能够通过降低温度来抑制微生物的生长，从而延长肉类的保质期；其次，冷冻能够保持肉类的品质，使其在储存过程中不易变质；此外，冷冻还能够方便肉类的运输和储存，提高肉类的利用效率。

3.简述肉品加工中添加蛋白酶的作用。

答案：添加蛋白酶在肉品加工中主要有以下几个作用：首先，蛋白酶能够分解肉类中的蛋白质，使其变得更加嫩滑，提高肉类的