大学餐厅管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强大学餐厅管理，提高餐饮服务质量，保障师生饮食安全，维护师生合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有餐厅，包括食堂、快餐店、小吃店等。

第三条大学餐厅管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.质量为本，服务至上；

3.公平公正，公开透明；

4.持续改进，追求卓越。

第二章食品安全与卫生

第四条食品安全与卫生是大学餐厅管理的重中之重，餐厅必须严格执行国家食品安全法律法规和标准。

第五条餐厅应建立健全食品安全管理制度，包括：

1.食品采购、储存、加工、销售、回收等环节的卫生要求；

2.食品从业人员健康检查和培训制度；

3.食品安全事故应急预案。

第六条餐厅应定期对食品原料、加工场所、设施设备进行清洁消毒，确保食品卫生。

第七条餐厅应设立食品安全监督员，负责监督食品安全制度的执行，发现问题及时报告并采取措施。

第三章服务质量与规范

第八条餐厅应提供优质服务，确保师生用餐满意度。

第九条餐厅应设立服务规范，包括：

1.接待礼貌，热情周到；

2.菜品质量稳定，口味适宜；

3.菜品价格合理，明码标价；

4.保障师生用餐环境整洁、舒适。

第十条餐厅应定期开展服务质量检查，对发现的问题及时整改。

第四章营业管理

第十一条餐厅应按照国家有关法律法规和学校规定，合理设置营业时间，确保师生用餐需求。

第十二条餐厅应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明、规范。

第十三条餐厅应定期进行库存盘点，确保食品库存合理，防止浪费。

第五章监督与考核

第十四条学校设立餐厅管理监督小组，负责对餐厅进行全面监督。

第十五条餐厅管理监督小组应定期对餐厅进行考核，考核内容包括：

1.食品安全与卫生；

2.服务质量；

3.营业管理；

4.财务管理。

第十六条餐厅应积极配合监督小组的考核工作，对考核中发现的问题及时整改。

第六章违规处理

第十七条餐厅违反本制度规定，将按照以下规定进行处理：

1.轻微违规，给予口头警告或书面通报；

2.一般违规，给予罚款、停业整顿等处罚；

3.严重违规，吊销经营许可证，追究法律责任。

第七章附则

第十八条本制度由学校后勤管理部门负责解释。

第十九条本制度自发布之日起施行。

注：本制度内容仅供参考，具体执行标准以国家法律法规和学校相关规定为准。

第2篇

第一章总则

第一条为加强大学餐厅的管理，保障师生员工的饮食安全，提高餐饮服务质量，维护餐厅的正常秩序，特制定本制度。

第二条本制度适用于大学内所有餐厅，包括食堂、快餐店、小吃店等。

第三条餐厅管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、持续改进”的原则。

第二章食品安全

第四条餐厅必须取得食品经营许可证，并按照国家有关食品安全法律法规的要求进行操作。

第五条餐厅应建立健全食品安全管理制度，确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节符合食品安全标准。

第六条食品原料采购应选择有资质的供应商，并索要相关证明材料。

第七条食品加工过程中，应保持清洁卫生，防止交叉污染。

第八条餐厅应定期对厨房设备、餐具、冰箱等进行清洁消毒。

第九条餐厅应设立食品留样制度，确保留样食品在规定时间内符合食品安全要求。

第三章服务质量

第十条餐厅应提供优质的服务，确保师生员工就餐体验。

第十一条餐厅工作人员应具备良好的服务意识，文明礼貌，热情周到。

第十二条餐厅应定期对工作人员进行培训，提高服务技能和业务水平。

第十三条餐厅应设置意见箱，及时收集师生员工的意见和建议，并采取措施改进。

第四章餐厅环境

第十四条餐厅应保持整洁、卫生、舒适的环境。

第十五条餐厅应定期进行卫生清扫，保持地面、墙壁、门窗等设施的清洁。

第十六条餐厅应设置合理的座位布局，确保就餐环境宽敞、舒适。

第十七条餐厅应配备必要的消防设施，定期进行检查和维护。

第五章财务管理

第十八条餐厅应建立健全财务管理制度，确保资金使用的规范和安全。

第十九条餐厅应定期进行财务审计，接受监督。

第二十条餐厅收费应严格执行国家价格政策，明码标价。

第六章违规处理

第二十一条餐厅工作人员违反本制度，造成食品安全事故或服务质量问题的，应依法承担相应责任。

第二十二条餐厅工作人员违反本制度，情节严重的，可给予警告、记过、降职、辞退等处分。

第七章附则

第二十三条本制度由大学后勤管理部门负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起施行。

通过以上制度的实施，旨在规范大学餐厅的管理，保障师生员工的饮食安全，提高餐饮服务质量，为创建和谐、文明的校园环境做出贡献。

第3篇

第一章总则

第一条为规范大学餐厅管理，保障师生饮食安全，