玉米添入低盐固态工艺原料：酱油风味变革与机理剖析.docxVIP

玉米添入低盐固态工艺原料：酱油风味变革与机理剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

酱油作为一种历史悠久且应用广泛的传统调味品，在全球饮食文化中占据着重要地位，尤其是在亚洲地区，酱油更是烹饪中不可或缺的元素。其独特的风味和丰富的营养价值，不仅能够增添和改善菜肴的口味，还能赋予菜肴独特的色泽，深受消费者喜爱。中国作为酱油的发源地，拥有超过2000年的酿造历史，酱油文化源远流长。如今，中国酱油产量已位居调味品总生产量之首，约占全球酱油产量的一半，在世界酱油生产领域中具有举足轻重的地位。

近年来，随着居民消费水平的持续提高以及对高品质生活的追求，消费者对酱油的需求日益多样化和精细化。酱油市场不