面点安全管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为加强面点制作与销售过程中的安全管理，保障消费者饮食安全，预防食品安全事故的发生，确保企业生产经营秩序，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本企业所有从事面点制作、销售及相关的从业人员。

三、安全管理职责

1.安全生产管理部门：负责制定面点安全管理制度，监督实施，定期检查，确保制度落实到位。

2.面点制作部门：负责面点制作过程中的安全管理，确保原料质量，防止交叉污染。

3.销售部门：负责面点销售过程中的安全管理，确保产品新鲜、卫生，防止过期变质。

4.从业人员：遵守本制度，自觉履行安全生产职责，确保自身及他人安全。

四、安全管理措施

1.原料采购与验收

（1）采购部门应选用符合国家食品安全标准的原料，确保原料新鲜、无毒、无害。

（2）验收部门对原料进行严格验收，不合格原料不得进入生产环节。

2.面点制作过程

（1）制作人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。

（2）制作区域应保持清洁、通风，防止交叉污染。

（3）制作过程中，严格按照操作规程进行，确保面点质量。

3.面点储存与运输

（1）储存区域应保持干燥、通风，防止霉变、变质。

（2）运输过程中，确保面点不受挤压、碰撞，防止损坏。

4.销售过程

（1）销售人员应保持个人卫生，确保销售环境整洁。

（2）销售产品应新鲜、卫生，防止过期变质。

（3）对消费者进行食品安全知识宣传，提高消费者食品安全意识。

五、安全教育与培训

1.定期组织从业人员进行安全教育培训，提高安全意识。

2.对新入职员工进行岗前安全培训，使其了解面点安全管理制度。

3.对从业人员进行考核，确保其掌握安全操作技能。

六、安全检查与考核

1.安全生产管理部门定期对面点制作、销售环节进行安全检查，发现问题及时整改。

2.对从业人员进行考核，考核不合格者不得上岗。

3.对违反本制度的行为，依法依规进行处理。

七、附则

1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由安全生产管理部门负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，由企业根据实际情况予以补充。

第2篇

一、总则

为加强面点制作与销售过程中的安全管理，保障顾客的饮食安全，预防食品安全事故的发生，确保员工的生命财产安全，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有从事面点制作、销售及管理的员工，包括但不限于厨师、服务员、仓库管理员等。

三、安全管理目标

1.确保面点原料的质量安全，杜绝使用过期、变质、不合格的原料。

2.保障面点制作过程的安全，防止食品污染和交叉感染。

3.提高员工的安全意识，减少安全事故的发生。

4.建立健全食品安全管理体系，确保食品安全法规的贯彻执行。

四、安全管理措施

1.原料采购与验收

（1）采购部门应从具有合法经营资格的供应商处采购原料，确保原料来源可靠。

（2）验收部门对采购的原料进行严格验收，检查原料的保质期、生产日期、生产厂家等信息，确保原料质量符合要求。

2.面点制作过程

（1）厨师应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。

（2）操作台、刀具、砧板等工具要保持清洁，定期消毒。

（3）制作过程中，严禁使用过期、变质、不合格的原料。

（4）严格遵循食品安全操作规范，防止食品污染和交叉感染。

3.面点销售与储存

（1）销售员应保持销售区域整洁，定期消毒。

（2）面点销售时，确保包装完好，避免污染。

（3）储存面点时，按种类、批次分开存放，避免交叉污染。

（4）储存环境应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。

4.员工培训与考核

（1）定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的安全意识。

（2）对新员工进行岗前培训，使其熟悉岗位操作规程和安全注意事项。

（3）对员工进行定期考核，确保其掌握相关知识和技能。

五、安全责任

1.面点制作部门负责人对本部门的安全管理工作负总责。

2.厨师、服务员等岗位员工对自身岗位的安全管理工作负直接责任。

3.采购部门、验收部门对原料采购与验收环节的安全管理工作负直接责任。

4.安全管理部门对全公司的安全管理工作负监督责任。

六、奖惩措施

1.对在安全管理工作中表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。

2.对违反安全管理规定，造成安全事故的个人或部门进行严肃处理，追究相关责任。

七、附则

本制度由公司安全管理部门负责解释，自发布之日起执行。如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

第3篇

一、总则

为加强面点制作过程中的安全管理，保障消费者和员工的身体健康，预防食物中毒事故的发生，确保面点生产的安全、卫生、优质，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本单位的面点制作、储存、销售、配送等各个环节。

三、安全管理职责

1.面点制作部门负责人：负责本部门面点安全管理的组织实施，确保各项安全措施落实到位。

2.面点制作人员：负